Connu pour ses nombreux restaurants gastronomiques à Lisbonne et à Porto, le Chef José Avillez apporte un autre concept innovant à Lisbonne. C’est sous le toit de son plus récent projet, le Bairro do Avillez – où se trouvaient déjà la Taberna, le Páteo et le Beco -, qu’il a invité son ami et chef renommé, Diego Muñoz a ouvrir un restaurant péruvien: la Cantina Peruana.
“C’est est un lieu joyeux avec un menu diversifié qui vous invite à une aventure à travers les différentes cultures du Pérou, avec ses riches saveurs, aromates et techniques de cuisine », dit Muñoz.
Le jeune chef, que José Avillez a rencontré lorsqu’ils travaillaient dans le restaurant El Buli en Espagne, a partagé le menu de la CANTINA PERUANA en 6 “mondes”. Ainsi, il présente les différentes techniques, influences et ingrédients qui coexistent dans la cuisine péruvienne et qui contribuent à sa richesse et à sa diversité:
Le «monde cru et froid: la côte péruvienne» reflète la forte connexion des Péruviens à la mer et comprend les tiraditos et les céviches, les plats les plus emblématiques du Pérou.
Le “monde des braises: les rues de Lima” se réfère aux arômes des grillades préparées dans les
rues, qui unissent les Péruviens autour de la nourriture et de la convivialité – les anticuchos.
Le “monde des fritures”, typiques et accompagnées de sauces que les Péruviens aiment partager.
Le « monde andin: la culture millénaire » reflète la coexistence des Andes péruviennes et de la nature et comprend des plats avec des produits que la Terre Mère, Pachamama, crée et conserve.
Dans le “monde du Wok: Pérou Chine”, il y a des plats de riz préparés dans le wok, qui résultent de l’influence de la Communauté Chinoise au Pérou.
Enfin, le “monde sucré: Côte, montagne et jungle” comprend des desserts issus de la tradition péruvienne et de la confluence des cultures inca et espagnole. Tel est le cas de la crème glacée au Pisco, le dessert le plus rafraichissant de la CANTINA et une Mousse au chocolat du Pérou, un dessert riche et irrésistible. Surtout n’oubliez pas, ici, tout se partage!
Cantina Peruana – Bairro do Avillez
Du lundi au vendredi de 19h00 à minuit.
Samedi et dimanche de 12h30 à 15h00 / 19h00 à minuit.
Rua Nova da Trindade, nº18 | 1200-303 Lisboa | Tel. +351 215 842 002
www.cantinaperuana.pt
