Les membres de la Chaîne des Rôtisseurs Bailliage de l’Algarve et leurs invités se sont réunis au Vale d’Oliveiras Quinta Resort & Spa à Carvoeiro le samedi 22 janvier pour leur premier événement du calendrier 2022.
La station est située dans une vallée d’oliviers et possède plusieurs variétés d’oliviers sur ses terres. En plus d’utiliser les produits de son propre jardin biologique, le complexe a récemment commencé à produire sa propre huile d’olive.
Le groupe a été accueilli sur la terrasse surplombant les piscines par le directeur général Eduardo Peregrino et un verre de bienvenue a été servi avec une sélection d’amuse-bouche préparés par le chef résident Wilson Costa.
Le restaurant Olive Tree, situé au centre du complexe de villégiature fermé, est ouvert au grand public et le déjeuner y a été servi.
Le chef Wilson Costa a su dès son plus jeune âge qu’il voulait devenir un chef professionnel et s’est inspiré non seulement des traditions de sa famille, mais aussi des produits et des traditions de son pays d’origine, le Portugal.
Au cours de sa carrière, il a cuisiné avec de nombreux chefs portugais célèbres et pour de nombreux restaurants célèbres et a également été influencé par la cuisine et les épices asiatiques, ainsi que par les méthodes de cuisson modernes. Toutes ces influences se retrouvent dans les textures et les goûts de ses plats bien assaisonnés.
Le déjeuner a commencé avec un œuf bio cuit à basse température, avec châtaignes et pickles de légumes, servi avec un vin rosé de l’Algarve, Quinta do Barranco Longo Rosé.
Les deux plats de poisson – seiche marinée, patate douce et beurre blanc, et mérou poêlé, sauce de ragoût de poisson et pomme de terre confite – étaient accompagnés d’un vin blanc de la région du Douro, Maria Mansa Branco.
Une légère pause avec un nettoyant pour le palais a préparé les participants pour le plat principal de surlonge poêlé, purée de céleri et champignons, accompagné d’Aventura Tinto de l’Alentejo.
Un pré-dessert léger a préparé les palais pour le dessert au chocolat, caroube, framboise et matcha, qui a été servi avec Poças Tawny Port.
Le Bailli de la région de l’Alentejo, Dinis Zabumba, s’est joint au groupe pour le déjeuner et, avec le Dr Jean Ferran, Bailli Provincial du Sud du Portugal, a remercié le Chef Wilson Costa et le directeur général de l’hôte Eduardo Peregrino pour un déjeuner des plus agréables.
La Chaîne est une association gastronomique internationale à forte composante sociale, comptant 25 000 membres dans 70 pays. L’association est toujours heureuse d’accueillir de nouveaux membres qui apprécient la convivialité et l’amitié d’un bon repas partagé.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les activités de la Chaîne, veuillez contacter le Dr Jean Ferran, Bailli Provincial du Sud du Tage au 282 912 822 ou par e-mail ferran@monchique.com
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Par VALERIE LANTAU
