Le temple de la gastronomie du Sofitel à Lisbonne a rouvert ses portes avec un nouveau chef et un nouveau concept.
« Le Portugal est un pays à l’Histoire riche, une histoire de découvertes et de transformations. Cela se reflète dans notre hôtel et notre gastronomie. Au MATIZ, nous allons faire passer l’histoire au présent en innovant dans les plats portugais les plus appréciés, tout en conservant leur âme authentique », décrit la directrice du Sofitel Lisbon Liberdade, Mayka Rodriguez.
Cette brève description suffit à donner l’envie aux visiteurs de faire une halte dans le majestueux hôtel, pour un séjour de quelques nuits afin de profiter des plaisirs de la capitale ou par pure gourmandise. Malgré son impeccable réputation et sa position stratégique sur « les Champs Elysées lisboètes », la pandémie n’a pas épargné le 5 étoiles. La direction a décidé d’en prendre son parti en effectuant une rénovation complète des lieux pendant les confinements, et en ouvrant un nouveau temple de la haute cuisine, le MATIZ.
Ici, c’est le bleu qui l’emporte pour nous faire naviguer sur le Tage, et la bien aimée Avenida de Liberdade se rappelle à nous sur les sols et les plafonds de l’établissement. La cave à vin de verre vêtu, s’impose dans la salle principale pour ne pas faire oublier aux convives qu’un bon petit plat doit être bien accompagné. Pour profiter de l’air frais, la terrasse qui donne sur l’avenue, à l’ombre des arbres, offre la fraicheur nécessaire à la saison estivale.
Derrière les fourneaux, le Chef Daniel Schlaipfer et son équipe ont concocté une carte alléchante qui comblera tous les palais, y compris les végétariens. Pour commencer les hostilités, plusieurs options sont proposées comme un tartare de thon au « piri-piri » (sauce pimentée faite maison avec des piments du jardin) qui garantit une belle entrée en matière, fraiche et légère pour apprécier le plat principal comme il se doit. Une touche française se devait d’être représentée au menu, aussi, les hôtes en manque de sud-ouest pourront jeter leur dévolu sur des « bonbons de foie gras », servis avec une gélatine au porto et des toasts aux fruits secs. Cette association des plus inhabituelles fait l’unanimité car la frustration est à son comble lorsque l’assiette se vide.
Si la combinaison « terre et mer » pouvait autrefois faire tiquer, c’est aujourd’hui chose commune. Ceux qui l’apprécie seront ravis de déguster le « bacalhau » confit gratiné à l’« alheira » (saucisse typique) et aux tomates séchées. Côté viande, chaque plat vaut la peine d’être goûté mais le petit chouchou reste malgré tout l’agneau, ornementé d’une émulsion à la lavande et garni d’aubergines confites. Tous les ingrédients sont d’origine portugaise et chaque création représente une région de la Péninsule. Enfin, pour finir en beauté, le chef propose sa propre version de desserts classiques mais efficaces, comme le « doce coventual » (douceur du couvent) à base de sucre et de jaunes d’œufs ou encore une « texture de chocolats de São Tomé ». Pour terminer en douceur sur une note de fraicheur, il a élaboré des « dessertails », des desserts sous forme de cocktails.
Le bar, situé dans la zone qui embrasse le hall, propose tout au long de la journée de faire revivre des habitudes emblématiques de la culture française, comme le goûter et l’apéro. Des cocktails célèbres défilent entre les mains de mixologues professionnels mais on peut également y déguster du porto ou une liqueur, partager un repas léger ou une séance de coworking.
Restaurant Matiz
Avenida da Liberdade, nº 127, Lisbonne
+352 213 228 350
Johanna Trevoizan
