Un moment phare dans la carrière du chef Vitor Adão.
C’est au beau milieu du quartier de Graça, perché sur les hauteurs de Lisbonne, que le restaurant le Plano a ouvert ses portes il y a maintenant deux ans. Entre les ruelles pavées, les façades colorées et les belvédères qui surplombent la ville aux sept collines, vous pénétrez au 126 Rua da Bela Vista et votre voyage au cœur de la capitale débute.
En passant le seuil de cette porte vous découvrez un jardin qui donne le doux sentiment d’une invitation à partager un diner entre amis. C’est bien l’intention du lieu, car lorsque vous acceptez cette invitation, un décor dominé par le blanc se dévoile et l’été vous semblera éternel. Quant aux jours de pluie, c’est dans un intérieur chaleureux et intime, propice à la convivialité que vous serez accueilli.
Ce petit havre, c’est le chef Vitor Adão qui l’a imaginé. Né dans un petit village près de Chaves, situé au nord du Portugal, Vitor Adão découvre le monde infini de la cuisine lors de « tainadas » : des rassemblements autour de grandes tables de ferme après de longues journées dans les champs où famille et voisinage sont conviés. C’est alors qu’à l’âge de 14 ans il rejoint l’école de José Ribeirinho Machado Cooking School à Vilarandelo, puis l’école d’Hôtellerie et de Tourisme de Mirandela. A partir de là son chemin vers le succès débute. Il travaillera dans tout le pays, auprès de chefs renommés comme Rui Paula et Ljubomir Stanisic ; ce dernier va d’ailleurs lui confier, à l’âge de 25 ans, le poste de chef exécutif à 100 Maneiras.
Si en cuisine comme en vin, on utilise le terme « bonne année », pour le chef Vitor Adao, 2019 a réellement été une belle réussite. En début d’année, il a ouvert un pop-up au Bairo Alto à Lisbonne, le Izakaya Tokkuri, qui a connu un grand succès, puis est devenu membre créateur de Tabernas do Alto Tâmega network et termine sur cette belle lancée par la création de son premier restaurant. Agé seulement de 29 ans, il ouvre les portes du Plano en août 2019, un restaurant aux mille saveurs. Il remporte par la suite le prix de « Revelation Restaurant » attribué par Boa Cama Boa Mesa en 2020.
Avec pour objectif de respecter les traditions, la terre et l’origine des produits, le chef surprend tous les palais avec ses créations à la fois subtiles et authentiques. Son parcours et ses racines culinaires mettent en avant une certaine « modernité ancestrale » de la cuisine. Il décide d’ailleurs de partager son temps entre ses fourneaux et la terre, allant constamment à la rencontre des petits producteurs qu’il privilégie, tout en formant la génération de demain avec une équipe jeune et dynamique.
Au Plano, deux choix vous sont proposés, un menu découverte en 5 moments et un autre en 9 moments. Vous passez de la mer à la terre en dégustant par exemple un carpaccio de poulpe avec son caviar de tomates, ses oignons grillés et sa généreuse huile de persil. Vous découvrez les traditionnels fromages des régions voisines, que le chef introduit dans les plats principaux comme dans les desserts, tout comme ce mélange inédit de citrouille accompagnée de sa meringue italienne, sucrée par des tuiles de miel et sa glace au fromage de Serra da Estrela.
Ce menu découverte offre une diversité des plats, un renouvellement constant des recettes proposées et s’accompagne de vins portugais que l’équipe choisit avec soin. Vous vous laissez guider pour vous évader, en profitant pleinement de cette magie qui s’opère entre le lieu, le chef et ses créations culinaires. Et à cet instant, dans votre imagination la plus profonde, vous vous retrouvez en plein cœur d’un atelier d’artiste où les tableaux sont comestibles.
Pauline Daly
Photos Carlos Vieira
