Rien de tel qu’un bon poisson frais, pêché le jour même au large de la côte Algarvienne. Si vous aimez le préparer, c’est sur les marchés locaux que vous trouverez le plus grand choix. Ceux qui s’y connaissent savent qu’il faut arriver tôt. Mais il faut aussi savoir comment le choisir. Vivre l’Algarve a accompagné l’équipe du restaurant Rei das Praias, réputé pour la qualité de ses produits, au marché de Portimão. Ils nous ont donné de précieux conseils pour acheter du poisson et des fruits de mer.
Tout d’abord vous devez inspecter votre poisson, vérifier s’il a bien les yeux brillants et globuleux, les branchies rouges, la chair ferme et la peau brillante et lisse. Sentez-le; il ne devrait pas avoir une odeur forte. De nos jours il y a beaucoup de poissons d´élevage, mais ce n’est pas comparable aux poissons de mer. Les poissons frais les plus communs du marché sont le robalo (bar), la dourada (daurade), le pargo (pagre), le sargo (sar commun), la salmonete (rouget) et bien sûr les sardinhas (sardines) que l’on trouve à partir du mois de juin, qui doivent être bien grosses.
Quant aux fruits de mer, les huîtres et les coquillages doivent être bien fermés. Si leurs coquilles sont ouvertes, c’est signe qu’ils sont là depuis un certain temps. Lorsque vous achetez des mollusques vivants comme du homard et du crabe, assurez-vous qu’ils soient encore bien vivants et actifs. En ce qui concerne les perceves (pouce-pieds) ils doivent vraiment sentir la mer: plus ils sentent plus ils sont frais. Les petites crevettes de la côte (gambas da costa) sont délicieuses et bon marché, choisissez les plus roses. Le polvo (poulpe) et les lulas (calamars) doivent encore être colorés d’un brun-vert. S’ils sont blancs cela veut dire qu’ils ne sont pas frais.
Maintenant, à votre tour de vous amuser à découvrir les délices de la côte Algarvienne. Bon appétit!
Poissons:
Atum – Thon
Bacalhau – Morrue
Carapau – Chinchard
Cherne – Cernier
Corvina – Maigre
Dourada – Daurade
Linguado – Sole
Pargo – Pagre
Peixe espada – Espadon
Pescada – Merlu
Pregado – Turbot
Robalo – Bar
Salmão – Saumon
Salmonete – Rouget
Sardinha – Sardine
Sargo – Sar commun
Fruits de mer:
Polvo – Poulpe
Lula – Calamar
Camarão – Crevette
Gambas – Gambas
Lagostins – Langoustines
Perceves – Pouce-pied
Ameijoa – Palourde
Sapateira – Crabe
Lavagante – Homard
