Du four à bois à l’épicerie près de chez vous

Une nouvelle entreprise familiale qui utilise un four à bois vieux de plusieurs décennies et des décennies de connaissances pour tout fabriquer, des « folares » (gâteaux de Pâques) aux figues farcies, connaît un grand succès depuis son lancement pendant la pandémie.

Appelée « Umarroba », l’entreprise a été lancée à São Brás de Alportel par le couple João Bengalita, 34 ans, et Melissa Carreiro, 28 ans.

L’idée leur est venue pendant le confinement alors qu’ils se sont retrouvés avec « rien à faire » et avec leurs revenus en jeu.

Les grands-parents de João sont revenus en Algarve en 1971 après avoir vécu en France et ont construit un four à bois où ils faisaient rôtir de nombreuses caroubes, figues et noix qu’ils cueillaient dans la région de São Brás de Alportel.

Adélia, sa grand-mère, était aussi une boulangère de talent, fabriquant fréquemment des « folares », du pain et des figues farcies.

Leur expérience était quelque chose que le couple voulait construire, alors ils ont demandé à Adélia de leur apprendre tout ce qu’elle sait sur la façon de faire ces créations alléchantes.

« Tout s’est très bien passé », a déclaré Melissa au journal Barlavento. Les « folares’ se sont même retrouvés dans les rayons des supermarchés Intermarché de São Brás.

« C’était notre boom », a-t-elle déclaré, ajoutant que le succès se résume à des recettes vieilles de plusieurs décennies et au fait qu’elles sont faites à la main et dans un four à bois.

La famille fabrique trois sortes de « folar » : « O Folar do Bengado », qui est fait avec du caramel, de la cannelle et du sucre ; le « best-seller » à base de chocolat ; et le traditionnel « Folar » fait avec un œuf à la coque au centre.

Alors que les choses allaient si bien, le couple a décidé de créer officiellement la marque Umarroba début 2021.

« Nous voulions nous développer davantage, nous avons donc créé Umarroba, qui n’a commencé à être promu qu’en mai, après la saison foliaire », a déclaré Melissa.

Umarroba vend également une variété de noix, des noix aux amandes, qui sont grillées au four à bois, ainsi que de la farine de caroube.

« Il y a des saisons pour chaque produit. D’août à décembre, nous avons la saison des noix, qui coïncide avec la saison des figues farcies », a-t-elle expliqué.

« Tout est fait à la main par nous. Les figues sont farcies d’amandes, de sucre et de cannelle et sont grillées au four », a ajouté Melissa.

Les recettes datent de plusieurs générations, comme l’expliquait la grand-mère Adélia.

« Ils sont très vieux. J’ai appris de ma mère et de mes marraines », a déclaré la femme de 76 ans, ajoutant que les recettes n’étaient pas exactement comme elles sont faites maintenant car « je fais tout à l’œil (mesure sans balance) ».

La plupart du travail est effectué par João et sa grand-mère, mais tout le monde s’implique.

“Nous faisons tout en famille ici dans notre usine de Bengado », a déclaré Melissa.

Un lot d’environ 100 « folares » prend plus de six heures à produire.

« Maintenant, nous avons une machine à pétrir la pâte, mais avant, nous mettions une heure à pétrir la pâte à la main. Après, c’est encore cinq heures de travail. Le pétrissage peut prendre environ six heures de travail car il faut laisser lever la pâte ; il ne s’agit pas seulement de le faire », a expliqué la grand-mère.

Farcir les figues n’est pas non plus une tâche facile. « Ce sont beaucoup de travail. Farcir un kilo de figues prend environ trois heures ».

Le travail acharné porte ses fruits, car environ 500 « folares » ont déjà été exportés vers la Suisse.

Bien que les ‘folares » ne soient fabriquées qu’entre janvier et mai, Umarroba commercialise actuellement sa marque de noix et farine de caroube (boîtes de 200gr à partir de 2,50 €) et des boîtes de figues farcies (boîtes de 400gr à partir de 8 €).

Leurs produits sont disponibles en ligne sur les réseaux sociaux (@umarroba.pt) ainsi que dans plusieurs épiceries à Estoi, Loulé, Quarteira et São Brás de Alportel et le magasin All Gourmet à Mar Shopping Algarve à Loulé. La marque prévoit également de voir ses produits dans les rayons des supermarchés Apolónia.

Article original écrit par Maria Simiris pour le journal Barlavento.

Avô David, Avó Adélia, João Bengalita, Melissa Carreiro et Jorge Evaristo
Photo : Maria Simiris
noyer
Photo : André Nunes
Faire le Folar
Photo : André Nunes
Faire le Folar
Photo : André Nunes
Noix et farine de caroube par Umarroba
Photo : Maria Simiris

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