Le restaurant Ocean, deux étoiles Michelin, a rouvert ses portes au Vila Vita Parc de Porches avec un nouveau menu dégustation intitulé « Mémoires du Brésil ».
Le menu est basé sur les « caractéristiques et influences uniques de la gastronomie brésilienne », explique le complexe de luxe.
Il a été créé après que le chef Hans Neuner et son équipe ont entrepris un voyage de recherche au début de l’année au Brésil, dans la lignée de « l’approfondissement des connaissances sur la gastronomie portugaise » qu’il développe depuis quelques années.
Les « connaissances et les saveurs de la cuisine brésilienne » que le chef et son équipe ont apprises ont été combinées à sa « technique audacieuse caractéristique » pour créer le nouveau menu, qui comprend « 12 moments distincts ».
Parmi les points forts figurent le « pain au fromage traditionnel » et une variante « Ocean’s Style » du classique, un homard « Feijoada » (ragoût de haricots), de la poitrine de porc, du chorizo « moqueca » (ragoût traditionnel), du poisson-raie, des crevettes rouges et de la truite. chevreuil.
Selon Vila Vita, ce dernier menu est le successeur du menu de l’année dernière qui emmenait les clients dans un « voyage inspirant en Inde » et explorait « l’échange d’influences et de saveurs qui est encore très présent aujourd’hui dans la cuisine portugaise ».
Il ajoute : « Cela peut être considéré comme le quatrième chapitre d’un récit qui a commencé, au cours des trois dernières années, avec « Discovering Portugal », un voyage du nord au sud du pays, suivi du menu « Island Edition », un saut du continent vers les îles des Açores, Madère et São Tomé, et suivi du voyage vers Goa, une invitation continue à naviguer entre des plats charismatiques, des ingrédients typiques et, surtout, des influences de la gastronomie portugaise qui restent dans le temps jusqu’à aujourd’hui.
La station souligne que le menu dégustation utilise des produits de saison, ce qui fait également partie de la philosophie de durabilité de Vila Vita Parc.
L’accord mets-vins sera entre les mains du sommelier Ricardo Rodrigues, qui est « toujours guidé par une sélection rigoureuse de vins nationaux et internationaux, avec une préférence pour les productions limitées et exclusives, des opportunités uniques pour tous les appréciateurs et gourmands ».
Le menu est au prix de 265 €/pp et propose une option d’accord à 165 €/pp. Ocean sert uniquement le dîner, du mercredi au dimanche, de 19h à 22h. Les réservations peuvent être faites via restauranteocean.com
