Les membres de la Chaîne des Rôtisseurs de l’Algarve se sont retrouvés à Ayamonte, en Espagne, le samedi 17 septembre pour la première partie d’un voyage culinaire à travers la créativité gastronomique disponible dans leur région.
LPA The Culinary Bar, près du port de plaisance d’Ayamonte, a la réputation d’être un bar à tapas sophistiqué, et le propriétaire/chef italien Fabio Zerbo a ravi le groupe avec un déjeuner à base d’ingrédients locaux frais, chaque plat étant préparé selon une technique différente et souvent la vision personnelle de Fabio.
Au menu, bonbon de cabillaud, baby ceviche, plat de poisson péruvien, huîtres fraîches, cônes de glace au foie gras, crevettes sautées, tempura de langoustine, maki de crabe royal, croquettes de canard ainsi qu’un dessert au choix. La nourriture était accompagnée de vins espagnols, Albariño, Rías Baixas de Pazo Cilleiro, Verdejo, Rueda de Jose Pariente et Tempranillo, Ribera del Duero de La Planta Roble.
Le groupe a poursuivi son voyage en retournant au Portugal pour le deuxième lieu, au golf de Monte Rei à Vila Nova de Cacela. Ils ont été accueillis par leur confrère et PDG de la station Salvador Lucena, Officier Maître Hôtelier.
La paix et la tranquillité du complexe spacieux ont rafraîchi la fête avant de se réunir pour le dîner au restaurant Vistas qui détient une étoile Michelin bien méritée. Le chef Rui Silvestre avait créé un menu passionnant et le sommelier Nuno Pires avait sélectionné les vins qui l’accompagnaient.
Après le verre de bienvenue et les amuse-bouche, le repas a commencé par un plat de légumes au basilic citron et huile d’olive accompagné de Quinta dos Carvalhais 2021, suivi d’un thon avec mayonnaise d’huîtres, chou-fleur et wasabi accompagné d’Alfaiate 2020 et s’est poursuivi avec un cours basé sur un plat de poisson des Açores semblable à la bouillabaisse qui était traditionnellement enfouie sous terre pendant 12 heures pour obtenir la saveur. Le vin servi avec ce plat était Quinta do Valdalágea 2021.
De l’agneau ibérique accompagné d’un vin rouge de Quinta dos Termos Reserva 2018 a été servi avant les desserts qui étaient du yaourt de chèvre à la betterave suivi d’une célébration de « l’or noir » de l’Algarve, de la caroube à l’orge et à la cardamome, avec un verre de vin de Madère , Cossart Gordon 10 Anos Bual, clôturant une soirée réussie. Merci à l’équipe habile de la réception et à la brigade de cuisine méticuleuse qui, ensemble, ont créé et servi des plats aussi spectaculaires et délicieux.
Après une nuit rafraîchissante passée dans la tranquillité du complexe, le groupe s’est réuni pour parcourir la courte distance jusqu’à Vila Real de Santo António et le Grand Beach Club pour le troisième lieu de cet événement gastronomique.
Encore une fois, l’accent a été mis sur les produits frais locaux. Le Grand Beach Club utilise de la fleur de sel de Castro Marin et de l’huile d’olive de Moncarapacho dans sa préparation des aliments et a ravi le groupe avec un déjeuner léger, qui consistait en un gaspacho méditerranéen avec des pêches et des pétoncles, suivi de la touche du Club sur le plat traditionnel. de Pica Pau avec du thon aux patates douces et aïoli, servi avec une sélection de vins de Morgado do Quintão.
Le dessert de pêches cuites au miel, Amarguinha et glace à la vanille de Madagascar a clôturé le déjeuner dominical tranquille et la réunion conviviale de la Chaîne des Rôtisseurs.
Le Dr Jean Ferran peut être contacté au ferran@monchique.com pour plus d’informations concernant les activités mondiales de la Chaîne des Rôtisseurs et/ou les activités en Algarve et en Alentejo.
