Le restaurant Al Sud à Palmarès, qui a obtenu une étoile Michelin six mois après son ouverture, doit rouvrir avec une nouvelle carte le 2 mars.
Sous la direction du chef Louis Anjos, l’équipe d’Al Sud célèbrera la richesse des saveurs propres à l’Algarve.
Le chef Louis Anjos déclare : « La mer, étant donné sa nature globale alors que nous sommes assis ici sur la terrasse du restaurant, est une partie prédominante du menu. Dans le menu en neuf moments, par exemple, cinq des sept moments sans dessert proposent du poisson ou des crustacés et deux contiennent de la viande, de la « serra » ou des montagnes. Il y a des huîtres de l’estuaire local, du maquereau pêché dans les eaux locales, des bivalves de l’estuaire et du Saint-Pierre, y compris ses œufs, pour n’en nommer que quelques-uns. La perdrix et le porc ibérique, quant à eux, représentent les collines de l’arrière-pays de l’Algarve ».
Al Sud offre aux convives le choix entre son menu en six moments et son menu en neuf moments, chaque plat mettant en valeur les produits locaux et les saveurs traditionnelles. L’équipe a passé deux mois à perfectionner les nouveaux plats, qui partagent tous une lignée avec le menu original du restaurant. Cette évolution se poursuivra tout au long de l’année, les saveurs changeant naturellement au gré des saisons. Des recommandations de vins jumelés sont disponibles avec chaque menu.
En plus des menus en six et neuf moments, les convives peuvent s’attendre à une série d’apéritifs surprises. Le chef Anjos cite les fameuses carottes marinées à l’ail de l’Algarve. Apéritif de base au menu de nombreux restaurants de l’Algarve, les carottes retrouvent une nouvelle vie à Al Sud, après que l’équipe ait consacré des semaines à jouer avec le concept et à proposer sa propre variation unique.
Ayant obtenu si rapidement sa première étoile Michelin, Al Sud a maintenant une excellente réputation à défendre, mais le chef Anjos et son équipe ne sont pas dérangés par la pression.
« Obtenir une étoile Michelin si peu de temps après notre ouverture, littéralement des mois après avoir ouvert nos portes aux clients, était tout simplement incroyable. Ce fut vraiment une année de grands débuts et une année sur laquelle nous sommes ravis de construire, de continuer à grandir, de rester cohérents avec notre concept, d’investir et de surprendre », a-t-il déclaré.
Al Sud est basé au Palmares Ocean Living & Golf, près de Lagos. Le lieu accueillera les convives sur réservation uniquement pour le dîner du mercredi au samedi chaque semaine.
926 292 617 | restaurantealsud@palmaresresort.com
