Les membres ont reçu le menu « Une lettre d’amour à l’Algarve ».
Les membres de la Chaîne des Rôtisseurs et leurs invités se sont retrouvés pour déjeuner au restaurant Alameda à Faro le dimanche 26 mars.
L’extérieur vert et carrelé du restaurant est portugais très traditionnel, et l’intérieur a été personnalisé pour fournir une cuisine ouverte qui permet aux convives de voir et d’avoir un contact avec le chef et la brigade de cuisine pendant qu’ils créent les plats du menu.
Le chef Rui Sequeira et sa femme Cristina ont réalisé leur rêve d’ouvrir un restaurant gastronomique à Faro en 2018 lorsqu’ils ont ouvert Alameda.
Ici, leur passion pour la gastronomie, ainsi que les produits locaux frais et les plats traditionnels de l’Algarve, continue de ravir leurs invités alors que le chef Rui recrée les plats traditionnels de sa ville natale en utilisant les méthodes et techniques contemporaines.
Baga, un rosé pétillant, a été servi comme boisson de bienvenue et avec le premier plat du menu, le sandwich au bœuf de Sr. Custódio.
Le sommelier compétent et compétent du restaurant a guidé le groupe à travers les plats du menu avec des conseils sur l’ordre dans lequel les différentes parties du plat doivent être consommées afin d’apprécier toute la saveur des combinaisons.
Cela s’appliquait particulièrement au deuxième plat de tartelette de crustacés, coquille de moule farcie de crustacés et cataplana.
Skate Olhão-style a suivi avec des perles de citron et un ingrédient intrigant du nom de « cheveux de vieille dame », apparemment une sorte d’algue.
L’hommage aux différents produits de la région de l’Algarve s’est poursuivi avec les crustacés de la Ria Formosa avant le nettoyant pour le palais du bouillon de fumoir de Monchique servi avec du pain au levain, du beurre maison et de l’huile d’olive locale.
Le plat principal était du piri-piri de caille et le repas s’est terminé avec le gâteau de la grand-mère du chef Rui, un gâteau au chocolat et des meringues.
Les vins choisis pour l’accord accompagnaient et accompagnaient à la fois les mets qui les accompagnaient. La sélection comprenait Phaunus Pet Nat, un vin blanc pétillant de style vinho verde; Flui, un vin blanc de la région de Lisbonne, et Cepa Pura, un vin rouge biologique riche issu d’un seul cépage Touriga Nacional.
Le repas s’est terminé par un thé et un café. Le Chef Rui Sequeira et sa brigade ont été remerciés au nom des personnes présentes par Marie-Anne Ferran, Bailli do Algarve.
Pour en savoir plus sur l’association gastronomique internationale Chaîne des Rôtisseurs, visitez www.chainedesrotisseurs.com ou envoyez un courriel à Marie-Anne Ferran à [email protected]
Par Valérie Lantau
