La meilleure façon d’explorer le Portugal passe par deux choses : sa culture et sa gastronomie. En plus d’être connu pour ses plages et son littoral, ainsi que pour sa riche histoire, le Portugal est également connu pour sa cuisine copieuse.
En fait, il est connu pour plusieurs plats traditionnels uniques au pays. Si vous prévoyez un voyage au Portugal et en Algarve, vous aurez envie d’essayer certains de ces plats célèbres et les vins qui s’harmonisent le mieux avec eux.
Sardines
Les sardines sont un aliment de base dans les ménages portugais, en particulier en Algarve, étant une icône dans un pays avec une bonne partie du littoral atlantique et une cuisine fortement influencée par les fruits de mer de toutes sortes.
Différent d’autres poissons délicieusement populaires comme le thon ou le saumon, les sardines peuvent se référer à une variété d’espèces de poissons dans la famille des harengs. Avec leur goût distinctement salé et salé, ces petits poissons peuvent être un ajout intéressant à un repas si vous pouvez gérer leur saveur.
Les Portugais mangent leurs sardines grillées et servies entières, avec leur peau légèrement grillée et presque caramélisée. Dans un mélange enivrant de sensations sucrées, fumées et salées. L’utilisation d’un couteau et d’une fourchette est facultative, vous verrez des gens ramasser les sardines par la tête et la queue et ronger au milieu. De même, vous verrez une sardine posée sur une tranche de pain et mangée avec de petites bouchées, laissant encore une fois les entrailles et la colonne vertébrale seules. Ensuite, les restes indésirables sont repoussés du pain et le pain aura absorbé toutes les délicieuses huiles du poisson.
Harmoniser avec le vin blanc : Dialogue Verdelho 2019
Morue (bacalhau)
La morue est le poisson le plus consommé en Algarve. On dit qu’il existe autant de recettes de morue qu’il y a de jours dans une année. En fait, les recettes à base de morue sont innombrables. La morue, qui lui a valu le surnom de fiel amigo (ami fidèle) au Portugal, il est profondément lié au patrimoine, à la culture et à la cuisine locale portugaise.
La plupart des recettes portugaises de morue sont préparées avec des produits populaires et communs de la terre portugaise, à savoir les pommes de terre, les oignons et l’ail, l’huile d’olive et les œufs, mais nous pouvons également identifier certaines spécificités selon les régions portugaises.
L’une des façons les plus appréciées des Portugais de manger de la morue est dans un apéritif appelé « pastéis de bacalhau » (gâteaux de morue). Un plat à base de pommes de terre, d’œufs, de morue effilochée, d’oignon et de persil et qui se déguste en repas ou en collation à tout moment de la journée.
Harmoniser avec le vin blanc : Grâce Viognier 2020
Fromage & Charcuterie
Alors que les fruits de mer occupent une place importante dans l’histoire culinaire de la côte de l’Algarve, l’intérieur de l’Algarve est davantage axé sur les viandes et les saucisses. Plusieurs festivals de saucisses ont lieu tout au long de l’année, notamment la Festa das Chouriças qui a lieu en janvier à Querença et la Feira dos Enchidos qui a normalement lieu en mars à Monchique.
L’Algarve est bien connue pour ses beaux fromages régionaux (qui peuvent être crémeux, doux, conservés ou consistants et avec des intensités de saveur variées) et sa charcuterie aromatique (les saucisses et le chorizo traditionnel sont incontournables), il n’est donc pas étonnant qu’ils se trouve en abondance et souvent en bonne compagnie d’un vin rouge régional.
Harmoniser avec le vin rouge : Dialogue Rouge 2014
Cozido à Portuguesa
Traduit grossièrement par ragoût portugais, il s’agit d’un plat traditionnel portugais composé d’une grande variété d’ingrédients cuits dans une grande quantité d’eau : différents types de verts (chou frisé, chou, tronchuda, etc.), riz, pommes de terre, haricots, navets, carottes, saucisses (chouriço, farinheira, moura, etc.), d’autres types de viande (généralement du porc) et parfois avec des morceaux de poulet ajoutés.
Bien qu’il n’ait pas l’air trop joli, la saveur et la richesse du plat sont savoureuses et délicieuses. Le plat a ses origines dans la région de Beira, dans le centre-nord du Portugal, juste au nord de Lisbonne, mais il s’agit ici d’une cuisine portugaise rustique très répandue, conçue en partie pour utiliser des restes de viande bon marché. C’est une nourriture sans fioritures, présentée d’une manière sans fioritures.
Harmoniser avec le vin rouge : Grace Touriga Franca 2017
Vin d’Algarve
L’Algarve a certains des meilleurs vin industries de production dans le monde. Les conditions climatiques et la qualité des terres sont exquises et parfaites pour la production de nombreux cépages de qualité supérieure (vin blanc ou rouge). Si vous voyagez en Algarve, vous aurez envie de visiter Quinta dos Vales (le plus ancien domaine viticole de la région) et essayez leur vin étonnant dans une gamme qui varie de 15 cépages différents.
Au cas où vous ne seriez pas en visite de sitôt, ils ont aussi un magasin en ligne qui expédie du vin à l’international, vous apportant du vin portugais de qualité supérieure dans le confort de votre foyer. Achetez ici : Vin Quinta dos Vales.
