La pâtisserie Lully 1661 s’est installée dans différents quartiers de la capitale pour ravir les palais sucrés et salés.
Il fut un temps où les boulangeries étaient le cœur des communautés, où les gens se réunissaient chaque jour
pour déguster des pains fraîchement cuits, se tenir au courant des dernières nouvelles, et où la « bonne nourriture » était accessible à tous. C’est avec cet esprit de renaissance et l’envie de recréer cette atmosphère que la boulangerie Lully 1661 vu le jour.
Le nom Lully 1661 s’inspire du compositeur, musicien et danseur Jean-Baptiste Lully, qui a dominé le style musical baroque français. Ce nouveau projet, situé dans le quartier de Beato à Lisbonne, se distingue par son four à pain, véritable cœur de l’établissement, garantissant une qualité absolue.
Le concept artisanal qui définit l’identité de Lully 1661 se marie avec des techniques avancées pour assurer la qualité et l’authenticité d’une gamme de produits simples et essentiels, parmi lesquels divers types de pains, des sandwiches composés (certains avec des combinaisons traditionnelles, d’autres avec des approches inédites), croissants, gâteaux, pâtisseries, café et bien plus encore.
Les pains sont fabriqués selon des recettes traditionnelles françaises, utilisant du levain naturel et du sel gris non raffiné. La pâte est travaillée délicatement et suit un long processus de fermentation, permettant le développement des saveurs et des textures. Le blé biologique utilisé est moulu sur pierre (comme le veut la tradition), et plusieurs des farines utilisées sont importées directement de la région du Mâconnais, en France, deux fois par mois.
Certaines recettes sont élaborées avec du levain 100 % biologique, notamment les pains et les viennoiseries (brioches, croissants, et autres pâtisseries sucrées souvent associées à l’imaginaire du petit-déjeuner français). Chaque jour, Lully 1661 propose une grande variété de pains, chacun avec sa personnalité et son nom, comme « La Flute », une baguette traditionnelle de 1 mètre de long, ou « Le Paillard », un pain de 4,5 kg, nommé ainsi en hommage à Jean-Baptiste Lully, ami de Molière.
Tout au long de la journée, plusieurs fournées de pains et de pâtisseries sont préparées pour garantir la fraîcheur de ces délices. Alain Savouré, CEO de Lully 1661, affi rme que leur objectif est de fournir une expérience authentique et de haute qualité, et non simplement de suivre la tendance des boulangeries artisanales à la mode.
En parlant de tendances, avez-vous déja entendu parler du « Crookie » ? Ce croissant garni couvert de pâte à cookie américaine est né dans les pâtisseries parisiennes et a rapidement fait sensation sur les réseaux sociaux (notamment sur TikTok). C’est grâce à Lully 1661 qu’il est enfi n arrivé au Portugal. Le Crookie est une fusion entre le croissant et le cookie aux pépites de chocolat. Cette combinaison unique, qui mêle la texture délicate du croissant français avec le croquant du cookie, est devenue un phénomène viral.
Lully 1661, boulangerie et pâtisserie artisanale française, a voulu « perfectionner et ajouter de la valeur » à cette pâtisserie hybride, selon Alain Savouré, directeur de la marque.
« Nous avons mis quelques semaines à développer une recette et un processus de production conformes à nos standards pour off rir la meilleure expérience gustative possible à nos clients. Ce croissant croustillant mais moelleux est garni de pâte à cookie fondante et recouvert d’une version croustillante de cette même pâte cuite, explorant ainsi trois types de textures, ce qui rend cette pâtisserie très satisfaisante et surprenante. Nous sommes fiers d’apporter cette recette de France au Portugal, alors que cette tendance est encore en vogue, donnant aux Lisboètes l’opportunité de goûter à cette friandise ludique et gourmande », ajoute-t-il.
Une petite « saudade » des boulangeries comme on les aime avec en prime une touche portugaise, rendez-vous chez un des Lully 1661, qui révolutionne déjà les boulangeries de la capitale.
Johanna Trevoizan / João Jesus
