Les établissements durables ne sont plus une tendance ; ils sont essentiels. Utiliser les ressources locales pour aider l’économie locale tout en consommant des produits sains est sans aucun doute la voie à suivre. Il rassemble la communauté et lui permet de prospérer à tous égards.
Travia – Vins et gastronomie naturels en est l’exemple parfait. Depuis son ouverture en septembre 2021 au centre-ville de Lagos, il est devenu bien plus qu’un restaurant de tapas. Aujourd’hui, c’est un point de rencontre où les convives découvrent l’Algarve, sa culture, ses saveurs et ses petits producteurs.
En Algarve, Travia signifie « les restes donnés aux animaux de la ferme », explique Maria Loureiro de Lemos, qui a fondé le projet avec Lee Moulton, un Gallois avec qui elle partage une passion pour les voyages, l’aventure et les bons défis. C’est un choix curieux de nom pour un restaurant, qui prend tout à coup tout son sens lorsqu’on découvre la philosophie du projet. Travia est une provocation, une déclaration, une façon de sensibiliser.
Ce restaurant chaleureux, situé au coin de la Rua Marreiros Netto et de la Rua Cândido dos Reis, était un symbole de la ville bien avant l’arrivée de Travia. « C’était l’un des premiers cafés à ouvrir à Lagos et il était connu comme le lieu de rencontre et de rencontre », explique Maria, qui en est tombée amoureuse et dit : « C’est l’un des plus beaux bâtiments de la ville ».
Même si elle n’a jamais voulu ouvrir un restaurant, sa nature impulsive l’a amenée à louer le lieu. Avec Lee, qui avait également juré de ne jamais se lancer dans la restauration, elle l’a transformé en un nouveau lieu de rencontre, en y ajoutant une agréable terrasse côté rue.
Travia se concentre clairement sur la gastronomie locale, le vin, la culture et l’art. Ses murs blanchis à la chaux sont parsemés d’étagères recouvertes de bouteilles de vin naturel et de livres sur la durabilité, tandis qu’une grande fresque murale sur le mur du fond, peinte par l’artiste de Portimão Inês Barracha, et un grand bar recouvert de mosaïques ajoutent de la couleur à la pièce meublée de tables en bois et chaises.
Travia raconte l’histoire de Maria. Née à Lisbonne, élevée à Macao et ayant vécu aux quatre coins du monde, elle est une entrepreneure dynamique et terre-à-terre. Même si elle a une formation en entreprise, Travia n’en est pas à son premier projet gastronomique. Après des années à l’étranger, Maria retourne au Portugal, s’installe à Lagos et crée divers projets alimentaires ambitieux, tels que la Rota do Petisco – promue par l’association Teia D ́Impulsos – et le Lagos Food Fest – aujourd’hui l’un des plus grands festivals de cuisine de rue. dans le pays.
Elle a même créé sa propre entreprise de tourisme gastronomique. « J’aime manger et boire », s’exclame l’entrepreneur en souriant. Et c’est ainsi qu’elle a découvert la communauté culinaire locale et créé d’innombrables liens. Ayant toutes les pièces du puzzle, elle aime les relier pour créer de nouvelles opportunités commerciales, comme un arrêts multiples visite œnologique en utilisant le ralenti de l’Algarve Vamus des bus électriques pour emmener les gens déguster du vin le week-end.
Forte d’un parcours académique impressionnant – un diplôme de troisième cycle en comportement du consommateur et économie comportementale, une maîtrise en marketing et un MBA en gestion – elle a construit des bases solides pour approfondir ses connaissances sur les perceptions des consommateurs, la réflexion stratégique et la gestion d’entreprise. Un bagage incroyable qui, allié à sa passion pour la gastronomie, lui a permis de travailler avec le Tourisme du Portugal promouvoir le tourisme gastronomique durable en ligne pendant la pandémie.
C’est à cette époque qu’elle a commencé à « beaucoup réfléchir à la durabilité liée à la gastronomie de l’Algarve », explique Maria. Et c’est ainsi qu’est née « Travia » et qu’elle a prouvé qu’il était possible d’ouvrir un restaurant durable sans expérience en cuisine.
Cependant, elle admet qu’elle n’a pas le temps, les connaissances ou la disponibilité nécessaires pour Zero gaspillage projet. Elle estime que ce n’est pas viable. « Ici, notre perspective est de faire de notre mieux. J’achète tous les légumes auprès des agriculteurs locaux et les vins proviennent de petits producteurs. Je sais que l’argent que je donne aux producteurs locaux est dépensé dans les entreprises locales, ce qui a un impact économique majeur », explique le restaurateur, qui est aussi un patron avisé. Son personnel travaille sept heures par jour, pas plus, et est bien payé. Elle estime qu’« une personne qui n’a pas de soucis d’argent est 30 pour cent plus efficace dans son travail ».
Quant à Lee Moulton, le partenaire commercial et de vie de Maria en contact direct avec les clients, il est « le seul barman qui ne boit pas ! » révèle Maria, « c’est l’hôte parfait ». Avec une formation en génie électrique, Lee est un esprit libre, motivé par les nouveaux défis. Après un séjour en Australie, où il a suivi une formation d’instructeur de plongée, puis en Thaïlande, il s’est installé au Portugal, où il a rapidement relevé le dernier défi gastronomique de Maria.
Le menu du Travia reflète le goût de Maria et sa savoureuse expérience internationale. D’Inde, elle a ramené le Panipuri (3,50€) au thon et chutneys servis avec du chèvre (7,90€) ou des pommes de terre. paver à la mangue (3,50 €) et au labné du Moyen-Orient. Cependant, la plupart des ingrédients sont locaux ou régionaux. Ses huîtres (12,50 € pour quatre), accompagnées de fruits de la passion, proviennent de la Ria de Alvor ; le miel de medronho épicé qui accompagne le poulet frit (4,50 €) vient de Monchique, et les fruits et légumes frais proviennent du marché local.
L’idée est de rechercher de nouveaux producteurs, de leur donner de la visibilité et de travailler leurs produits. « Nous travaillons avec des petits producteurs de Lagos », explique Maria, qui explique qu’elle anticipe avec eux. « Ils m’ont fait savoir quels produits ils auront dans trois mois, ce qui me laisse quelques mois pour décider ce que nous allons préparer avec chaque ingrédient. »
Les tapas et snacks changent selon les saisons et la disponibilité des produits. Parfois, cela peut changer tous les trois ou quatre jours. Cependant, certains plats restent plus longtemps, comme le maquereau fumé de Vila Real de Santo António au piso de coriandre et de menthe (4,50 €) ou les carottes rôties au labneh et à la pistache (9,50 €).
Pour accompagner les tapas et les snacks, la carte des vins propose une cinquantaine de références nationales de vins naturels et bio – que l’on peut commander au verre à partir de 4 € – et une sélection particulière de petites étiquettes de production.
Travia – Vins et gastronomie naturels
Rua Marreiros Netto 41, Lagos
Ouvert du lundi au dimanche : 17h00 à 00h00. Fermé le mercredi.
[email protected] | +351 913 023 126
