Le Tartuffe du chef Tanka

Le menu dédié à la truffe blanche au Come Prima est un rituel qui se répète depuis 12 ans, et qu’on attend chaque année avec impatience.

Si le Come Prima fait partie depuis 1999 des étapes incontournables de la capitale, en ce moment, et ce, jusqu’au 7 décembre, il arbore un menu très particulier. Come Prima, comme avant dans la langue de Dante, est une enoteca typiquement romaine, accueillante, à la décoration simple qui rappelle l’Italie. Des cadres dorés aux murs affichent des articles de presse rendant hommage au chef, les notes de Caruso flottent dans les airs, et des compositions de tomates, citrons et menthe, évoquent les peintures de l’artiste Giuseppe Arcimboldo. Tanka Sapkota est arrivé au Portugal en 1996, mais s’est formé à Rome, aussi, en plus d’être passionné par la cuisine italienne, il en est un spécialiste, probablement le plus grand à Lisbonne. Cette année encore, pour célébrer la saison de la truffe blanche, il propose un menu entièrement élaboré avec cet ingrédient rarissime, qu’il va lui-même chercher à Alba, dans la région du Piémont : « Chaque année, je vais à Alba, où je rencontre mon chasseur de truffes qui me trouve les spécimens les plus frais ».

Le chef Tanka sait parfaitement comment travailler cette espèce de champignon, et c’est la douzième fois qu’il propose au public portugais d’en goûter les délices. Il a en outre reçu en novembre 2018, le titre de « Chevalier des Truffes blanches et des vins d’Alba » de l’Ordre des Chevaliers de Tartufo de Alba, une confrérie eno-gastronomique qui existe depuis 1967. Il est le seul au Portugal à avoir obtenu cet honneur. En cette nouvelle édition, les convives pourront déguster six plats différents, tous parsemés de truffe blanche fraîche, comme une crème de fontina (fromage italien), la classique pasta, ou encore un œuf cuit à basse température, à 61 degrés exactement. D’ailleurs, le chef confesse que « la meilleure façon d’apprécier cet ingrédient est avec les œufs ». La présence de la truffe blanche est palpable, de par son odeur, ainsi que physiquement, puisque les invités peuvent en admirer la beauté, dans un écrin de verre qui repose fièrement au milieu du restaurant.

Rendez-vous au Come Prima, Rua do Olival 258, jusqu’au 7 décembre pour un repas de Noël avant l’heure.

Infos et réservations : 21 390 2457 ou comeprima.pt

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