De l’indien et du péruvien à l’italien ou au classique portugais, Lisbonne offre un monde de nouvelles saveurs à découvrir.
Contribuant à la scène gastronomique toujours croissante de Lisbonne avec de nouvelles saveurs et traditions, les habitants et les nouveaux arrivants profitent de la vague de popularité de la ville pour créer de nouveaux concepts et restaurants. Avec de nouvelles ouvertures chaque semaine, il est difficile de suivre. Nous avons donc dressé un récapitulatif des nouveautés à ne pas manquer.
Canalha : Tasca traditionnelle
Canalha est le premier projet permanent du chef João Rodrigues après 13 ans à la tête du restaurant Feitoria étoilé au Michelin. Située entre Alcântara et Belém, cette nouvelle tasca est l’endroit idéal pour prendre une bière et une collation, regarder un match de football et déguster certains des plats les plus emblématiques du pays. Un endroit où le chef souhaite qu’il soit bruyant et désordonné, démocratique, où le client fixe l’addition – entre 20 et 200 euros – où vous pouvez soit prendre un pastel de bacalhau et une bière à la fenêtre, des crevettes rouges avec du vin pétillant à une table, ou le plat du jour au comptoir. La salle principale est dotée d’un long comptoir en marbre de calcaire rose avec une vue directe sur la cuisine. Les tables sont réparties en trois clusters de différentes tailles et agencements, divisées par des cloisons de menuiserie avec du verre cannelé et des miroirs, évoquant les cafés traditionnels.
Les entrées comprennent Charcuterie Ibérique, Fromage de Chèvre Frais, Pastéis de Bacalhau, c’est-à-dire des croquettes de morue (3,20 €), et Salade Russe aux Anchois (4,50 €). Pour le plat principal, il y a un Tartare de Bœuf Simmental (16,10 €), des Ris de Veau Grillés de l’Alentejo (9,20 €), des Champignons Sauvages avec Jaune d’Oeuf et Joue de Porc (24 €), des Crevettes Rouges à l’Ail, Œuf Frit et Frites (29,50 €), et du Calamar Pêché à la Ligne et Beurre de Brebis (25 €), et plus encore. En plus du menu, Canalha propose des fruits de mer, du poisson et de la viande frais, et des plats du jour, tels que la feijoada et le cozido à la portugaise, et des calmars farcis.
Terrazza : Extravagamment italien
À l’intérieur de l’hôtel The Ivens, le convoité restaurant italien Rocco de Lisbonne est le cadeau qui continue de donner. Son Gastrobar populaire, Crudo Bar et Ristorante sont maintenant adjacents à la nouvelle Terrazza, un patio intérieur de 50 places inspiré des conservatoires typiquement italiens. La nouvelle extension extérieure du Ristorante est un espace coloré et intime – brillamment éclairé, grâce à son toit en verre – conçu pour une atmosphère raffinée tout au long de l’année. La décoration extravagante a été réalisée par le designer espagnol Lázaro Rosa Violán, également responsable de l’intérieur du restaurant, et reflète le design animé du Ristorante. Cette oasis colorée est remplie de motifs organiques, de motifs symétriques et de couleurs vives, avec des lambris en bois vert pistache, des carreaux floraux peints à la main, des nuances de moutarde rayées et blanches, des plantes naturelles et une fontaine qui coule. Axée sur la gastronomie italienne, la carte est la même que celle du Ristorante. Les plats incluent des classiques tels que les Tagliatelles aux Champignons et Truffe (36 €), les Linguine au Homard (38 €), les Rigatoni au Ragù (26 €), et le Risotto aux Crevettes Rouges (36 €), accompagnés d’une exquise sélection de vins portugais et internationaux. Et, jusqu’à la fin de février, des plats de gibier et de truffes de saison, comme le Risotto à la Perdrix (35 €) et le Filet de Sanglier Grillé alla Griglia (38 €), sont également au menu.
Gunpowder : Indien contemporain
Apportant une toute nouvelle dimension de gastronomie indienne à la capitale portugaise, Gunpowder est un bistrot
moderne. C’est le quatrième restaurant ouvert par le natif de Calcutta Harneet Baweja et sa femme Devina, dont les souvenirs d’enfance ont inspiré le projet, né à Londres en 2015. Situé dans le quartier de Chiado, Gunpowder est réparti sur deux étages et une terrasse extérieure. L’atmosphère chaleureuse et tendance comprend des panneaux de pin et de teck, des miroirs et du marbre rose portugais en forme de diamant associés à de magnifiques lampes inspirées des années 70. La cuisine créative et vibrante du restaurant propose différentes interprétations de recettes indiennes authentiques préparées selon une approche progressive. Sa sélection de petites assiettes et à partager est une véritable explosion de saveurs, qui a inspiré le nom du restaurant. Les plats épicés peuvent être dégustés au comptoir, tout en observant l’action en cuisine, ou à une table décontractée, et des cocktails aromatiques peuvent être commandés au bar pour équilibrer les saveurs intenses. Les entrées incluent des Huîtres de l’Algarve servies
avec du Kachumber (3,50 €) ou grillées avec du Curry Moilee (4 €), le célèbre « Calcutta Punjab Club » Toast aux Crevettes de Gunpowder (8 €), et le Crabe Mou Soft Karwari Croustillant (18 €). Les plats à partager comprennent des Lanières de Steak Cuites Lentement avec des Feuilles de Curry, de la Noix de Coco et des Oignons (18,50 €), de l’Agneau Grillé servi avec de la Menthe Chutney et du Radis Mariné (28 €), et du Turbot Grillé au Kalimirch (27 € par personne).
Ponja Nikkei : La rencontre du Pérou et du Japon
Connu pour ses restaurants de fusion péruvienne vibrants, le groupe Quispe basé à Madrid s’est aventuré dans la capitale portugaise avec Ponja Nikkei. Cette expérience de haute cuisine reflète l’histoire gastronomique du Pérou, qui remonte à la fin du XIXe siècle lorsque les ponjas – comme les Japonais sont affectueusement appelés au Pérou – sont arrivés en Amérique du Sud et ont combiné des éléments des deux cuisines, donnant naissance à cette surprenante cuisine fusion. Apportant le concept traditionnel nikkei à Lisbonne, Ponja Nikkei est situé dans un cocon de suède multicolore au cœur du quartier de Chiado.
Réparti sur deux salles sous de hauts plafonds, il dispose d’un bar à Pisco essentiel et très séduisant où le barman en chef péruvien Julio Gallegos sert une variété de boissons, des sakes aux Piscos traditionnels (12 €). Mêlant poissons et viandes frais portugais avec des produits importés du Pérou, le menu met en avant des plats tels qu’un Cebiche Classique (22 €) et un Cebiche Nikkei au Thon Rouge (25 €), complétés par d’autres suggestions telles que l’Usuzukuri de Hamachi al Ají Amarillo (18 €), le Maki Ponja (13 €), le Maki Acebichado (13 €), le Nigiri de Thon Rouge Avec Foie Gras (5,50 €), les Gyozas d’Araignée de Mer Achupetada (10 €), le Bao de Poulpe Anticuchero (12 €), et le Shiromi de Bar Sauvage (26 €). Et pour le dessert, Meringue Limeño de Chirimoya (9 €).
Guelra : Fruits de mer signature
Après le succès du populaire O Frade à Ajuda, le propriétaire Sérgio Frade a créé ce projet sur le thème nautique dans le centre historique animé de Belém. Avec un slogan simple « de l’océan à la table », Guelra propose un menu contemporain à base de poissons et de fruits de mer combinant des techniques et des saveurs internationales, en utilisant les ingrédients portugais les plus frais. À deux pas du palais présidentiel, Guelra invite les clients à entrer dans un univers rétro, bleu et blanc. Dans la pièce principale, un grand comptoir en forme de coude, au-dessus duquel le slogan du restaurant est écrit en lettres XL, est l’endroit idéal pour siroter un cocktail ou ouvrir une bouteille de Champagne accompagnée d’une assiette d’huîtres tout en regardant le chef à l’œuvre ou en attendant une table sur la grande terrasse extérieure moelleuse. À l’étage, la salle à manger invite à des repas plus longs. Autour de la pièce, des motifs de vagues en pierre et un éclairage design complètent des éclats de bleu profond pour créer une atmosphère évoquant une mer tranquille.
Des snacks et des plats de signature comprennent Tostada de Crevettes (5 €), Tartare de Thon (18 €), Carpaccio de Morue (12 €), Maguro Sando avec thon rouge, sauce Sriracha et coleslaw (18 €), Puntinillas (8 €) et Takoyakis à base de poulpe, Sriracha et katsuobushi (8 €), ainsi que la pêche du jour. Pour finir, il y a des douceurs comme des Churros au Caramel Salé (4,50 €) et un Cheesecake Guelra (6 €). La vaste sélection de vins internationaux comprend la propre production du propriétaire de vins d’amphore de l’Alentejo et de Bourgogne.
Black Trumpet : Folie des champignons
Plus qu’un restaurant sur le thème des champignons, Black Trumpet est un lieu de rencontre social où les amateurs de champignons et de musique se retrouvent pour découvrir une cuisine nourrissante, des bandes-son funky et une ambiance cosmopolite. Dans le quartier de Santos, ce lieu de brunch, déjeuner et dîner « terre-à-terre » a ouvert une porte sur le monde fascinant des champignons. Chaque plat, servi dans un cadre spectaculaire, met en vedette des champignons portugais de saison. Sur les murs, de grands miroirs ajoutent de la profondeur aux intérieurs aux nuances de sable, de terre et de mousse, ponctués de banquettes en cuir et de surfaces et chaises en bois couleur café. Pendant la journée, les grandes fenêtres laissent entrer la lumière du soleil et se répandent partout tandis que le soir, l’espace bénéficie d’une atmosphère confortable et peu éclairée, devenant un restaurant avant-gardiste où une foule internationale sirote des cocktails au son de performances de jazz en direct.
Au menu, les entrées comprennent le Chawanmushi Japanese Stew (12 €), les Enoki Mush et Chips (16 €) et le Carpaccio de Légumes (15 €). Les plats principaux vont du Gnocchi au Fromage Frais avec des Petits Pois, Beurre Blanc au Vin de Porto Blanc et Cantharellus (24 €) aux Joues de Veau avec Couscous, Verveine Citron, Sauce Soubise de Marron de Paris et Purée de Pommes de Terre (27 €), suivi par une Crème Glacée au Fenouil avec Crème Anglaise aux Champignons (9 €) pour le dessert. Mais ce n’est pas tout. Black Trumpet propose également « la Salle des Champignons », une petite cour présentant des champignons, un menu de cafés et de lattes pour ceux qui veulent découvrir des champignons adaptogènes et médicinaux, ainsi qu’une série d’ateliers et d’expériences immersives.
Alexandra Stilwell
