Le Nouveau restaurant Puerto Escondido transporte les saveurs du Mexique à Praia da Luz.
La mondialisation n’a pas que des aspects négatifs, notamment en termes de gastronomie car aujourd’hui, au Portugal comme ailleurs, il est possible de déguster différents mets venus des 4 coins du globe. Ainsi, les algarviens de l’ouest et autres voyageurs, seront ravis de découvrir le Puerto Escondido Beach Bar Mexican, le nouveau rendez-vous des amateurs de saveurs mexicaines à Praia Da Luz.
Son nom, « Puerto Escondido », fait référence à la bourgade homonyme de la région de Oaxaca au Mexique, célèbre pour ses vagues et appréciée des adeptes de sport de glisse, mais aussi parce que l’établissement est bien « caché » (traduction de « escondido »). « Nous sommes tous des amoureux de cuisine mexicaine et l’offre à Pria da Luz était quasi-inexistante. Nous avons donc rapidement eu l’idée mais il nous fallait trouver le parfait endroit pour la mettre en œuvre », explique Beatriz Silva, responsable de la réception.
Beatriz Silva et Kacper Lustyk
Côté cuisine, il s’agit d’authentiques recettes mexicaines avec une touche portugaise et c’est Kacper Lustyk, l’un des quatre associés et chef exécutif, qui a conçu la carte avec son sous-chef Gonçalo. « Notre petit plus c’est le fait maison ; nous préparons nous-même beaucoup de choses, y compris nos tortillas de maïs. Tous les légumes sont les plus frais possible, et nous allons bientôt les cultiver dans notre propre potager », explique Kacper.
Pour les tacos de poisson, la fine équipe a fait le choix du local en utilisant de la morue mais, du thon, du poulpe ou encore des crevettes sont également proposés. « Ce qui nous distingue des autres restaurants mexicains c’est l’intégration de quelques spécialités portugaises », déclare-t-il.
Les quatre propriétaires, Rui Carnaxide, Inês Magalhães, Kacper Lustyk et Beatriz Silva, qui tiennent également le Café do Burgau, voulaient un espace qui puisse représenter leur style de vie : une ambiance décontractée, un personnel amical, des margaritas fraîches, le tout sur des rythmes latinos.
L’espace a été décoré de façon à offrir un environnement relax pour plaire aux gourmands, aux surfeurs et à tous les amoureux de l’océan en général. Le menu sied aussi aux végétariens, aux végétaliens et aux « brunchers » qui veulent savourer des smoothies frais, des bols d’açai et des jus naturels qui portent le nom des plages de la côte ouest.
« Le mari de ma sœur est originaire du Mexique, et ce sont les réunions de familles qui nous ont conduit à mélanger les deux types de cuisines. Chaque fois que j’ai besoin de savoir quelque chose ou de demander un conseil, mon beau-frère est là pour m’aider », confie Kacper.
En ce qui concerne la partie théorique, les ingrédients les plus importants dans la véritable gastronomie mexicaine sont le maïs, les haricots, le piment et l’avocat. « Il est crucial de travailler avec des ingrédients les plus frais possible. Au Mexique, ils ajoutent de la plante de cactus à leur nourriture, et nous envisagerons de faire de même dans un avenir proche », confie-t-il.
L’une des partenaires, Beatriz, exprime sa gratitude quant à son équipe toujours souriante : « La satisfaction du client est la priorité absolue, et l’objectif est de fournir à chacun ce sentiment de gentillesse et d’attention en permanence ». « Les réactions que nous avons reçues sont très positives et gratifiantes, notamment celles d’un groupe de Mexicains qui nous a dit qu’ils avaient l’impression d’être de retour au pays en dégustant nos saveurs authentiques », ajoute-t-elle.
Les cinq best-sellers du restaurant sont le taco au bœuf, le taco au poulet, les 3 sista (une combinaison de courge butternut, de maïs, de haricots, de fromage Manchego et de fromage frais), les nachos ainsi que le ceviche de thon. Pour épancher la soif, les margaritas frappées sont incontournables, et pour finir sur une touche de douceur, les traditionnels flan ou riz au lait sont les préférés des palais sucrés.
L’enthousiaste quatuor de surfeurs amateurs de parfums latins souhaite que l’établissement reste ouvert pendant l’hiver, et va adapter le menu à la basse-saison pour attirer et satisfaire une clientèle locale. « Nous aimerions également ouvrir un bar à cocktails afin de donner à nos voisins la possibilité de se réunir, s’amuser et se détendre dans un environnement sûr. »
Diversité, authenticité et unicité sont les mots adéquats pour décrire l’expérience du Puerto Escondido, qui offre bien plus qu’un voyage gastronomique en terres aztèque.
Margarida Pimenta
