Dans une ambiance décontractée et accueillante, la Cantina 32 propose des plats traditionnels avec une touche créative exceptionnelle
Reliant les quartiers de la Baixa et de la Ribeira, la Rua das Flores à Porto est récemment devenue piétonne et s’est transformée en l’une des artères les plus “vivantes” de la ville. C’est ici que se trouve la Cantina 32, comme le nom l’indique, au numéro 32. Ouverte depuis 2014, cette adresse a déjà une excellente réputation, et fait partie du top 10 des restaurants à la mode de Porto. Mais ne vous faites pas d’illusions, à la mode ne veut pas dire prétentieux, haute cuisine ou cher, bien au contraire. Créé par un duo dynamique, Inês Mendonça et le chef Luís Américo, cette “cantine” accueille ses clients dans une atmosphère décontractée et informelle, servant des plats simples à des prix abordables.
Aménagé dans un ancien entrepôt, le restaurant présente une décoration qui, avec quelques meubles d’antan, mélange l’ancien et le moderne. Le sol en béton est d’origine et les murs en béton poli donnent un look frais, qui contraste avec les fameux azulejos bleus et blancs parsemés dans la ville entière. À l’entrée, deux fauteuils en cuir, une collection d’objets anciens et une tête de cerf empaillée. Dans le couloir une longue table commune et à l’arrière, la salle principale. Le midi, la lumière naturelle de la lucarne éclaire la pièce. Le soir, un système original de tuyaux au mur avec des ampoules Edison, crée une luminosité chaleureuse.
Passons à table. Nous aimerions bien commencer par le dessert, qui fait la renommée de la Cantina 32, mais nous n’allons pas nous précipiter. Il y a un magnifique choix de plats réconfortants, recréés par le chef Américo qui, en 2011, a été nommé Chef de l’Avenir par l’Académie Internationale de la Gastronomie de France. Tout d’abord, surtout ne refusez pas le pain chaud, accompagné de beurre à la banane, et les lupins, un snack traditionnellement portugais qui est habituellement consommé avec de la bière.
Parcourez le menu qui est partagé en sections selon votre faim: “Picorer, grignoter et partager”, qui inclut une entrée pour trois à quatre personnes, la “Mistura de tudo um pouco” – mélange d’un peu de tout, une sélection de fromages, charcuterie et saumon fumé avec un oeuf dur à râper sur le saumon. Des plats légers dans la section “Sandwiches et autres choses”, qui inclut bien sûr la fameuse Francesinha de Porto – un sandwich de plusieurs couches de pain, fromage, jambon, saucisse, oeuf et une sauce tomate spéciale, suivie des “Salades et suggestions plus légères”.
Ensuite nous passons aux “Suggestions vraiment sérieuses” partagées entre “pour 1 ou 2 personnes avec peu de faim” et “pour 2 personnes avec une certaine faim”. Du Bacalhau à Lagareiro (dans de l’huile d’olive et de l’ail), du poulpe tendre comme du beurre, du veau succulent, tout accompagné de pommes de terre nouvelles et une salade très spéciale – une demi laitue Iceberg, que vous coupez avec un grand couteau, saupoudrée de gruyère râpé et assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde.
Enfin, les “Desserts et autres fins”. Ne ratez surtout pas le fameux cheesecake à la banane caramélisée et au chocolat et le rouleau à la carotte et orange. Le cheesecake est servi de façon très originale, dans un petit pot en terre cuite. Ce qui à première vu parait être une petite plante dans de la terre est en fait une pousse de thym piquée dans une couche de biscuit Oreo, sous laquelle se trouve la banane caramélisée. Un desserts séduisant et surtout amusant.
Quant à la carte des vins, elle est assez simple et composée principalement de suggestions portugaises. Vous pouvez le boire au verre ou commander une bouteille. Le rouge favori de la maison provient du Douro, le Quinta dos Avidagos 2011 Tinto Reserva. Bon appétit!
Cantina 32
32, Rua das Flores – Porto
+351 222 039 069 | www.cantina32.com
Prix moyen par personne avec entrée, plat principal, dessert et vin, €35
Réservation à l’avance nécessaire.
Texte Alexandra Stilwell
