Le chef Artur Gomes, 30 ans, de Tavira, a remporté le San Pellegrino Social Responsibility Award, le concours international le plus important pour les jeunes chefs, faisant de lui le premier Portugais à remporter le prix.
« C’est un honneur et une grande fierté de recevoir cette reconnaissance, qui était mon principal objectif dans cette compétition. Tout au long de ce parcours de deux ans, j’ai eu l’occasion de démontrer ma vision de ce que peuvent être la haute cuisine et la soi-disant gastronomie, convaincue que la véritable durabilité repose sur trois piliers : Environnemental, Financier et Social », a écrit le chef sur Facebook.
Le concours international, auquel 15 jeunes chefs ont participé, se caractérise par la combinaison de la gastronomie et de la durabilité. Artur Gomes a été le premier chef portugais à recevoir la distinction, qui est l’une des trois récompenses supplémentaires de la Grande Finale du Concours San Pellegrino Young Chef Academy 2022-23, qui se déroulera à Milan, en Italie, du 4 au 5 octobre. , 2023.
Selon l’organisation, le prix remporté par Artur Gomes est « décerné au chef dont le plat reflète le mieux le principe selon lequel la nourriture a meilleur goût lorsqu’elle résulte de pratiques socialement responsables, véhiculant un message de durabilité ».
« C’est la première fois qu’un Portugais reçoit un prix mondial dans le concours gastronomique le plus important et le plus influent dédié exclusivement aux jeunes chefs, et c’est donc encore plus une raison d’être fier, de représenter le Portugal », a avoué Artur Gomes sur Facebook .
Le plat gagnant était le céleri « Vale das Lobas », une recette créée par Artur Gomes qui a mis près de deux ans à se développer et a été encadrée par le chef Henrique Sá Pessoa.
« La responsabilité sociale doit être un engagement collectif qui va au-delà de notre restaurant. Avec mon plat, je voulais montrer que la durabilité doit commencer par nos communautés, nos artisans et notre région. J’espère qu’à travers la construction durable, l’agriculture régénérative et la gestion des ressources, nous régénérerons également les sols et les communautés », a déclaré le chef.
Selon Juliane Caillouette Noble de la Sustainable Restaurant Association, ce plat a remporté la première place « pour avoir défendu les ingrédients hyper-locaux et mis en valeur les processus agricoles régénératifs introduits en tenant compte de la santé des sols et du climat ».
Artur Gomes est chef consultant pour le groupe Nestlé et possède une expérience dans des restaurants tels que Celler de Can Roca en Espagne, Noma et Noma Lab au Danemark, Belcanto à Lisbonne et Vale das Lobas à Fornos de Algodres.
