Le nouveau Pastel da Ria a été « sculpté » pour ressembler à la texture d’un bivalve.
Une nouvelle pâtisserie salée qui utilise des ingrédients locaux inspirés de l’estuaire de la Ria Formosa peut déjà être dégusté au Kubidoce pâtisserie à Olhão.
Bien nommé « Pastel de Ria », la nouvelle création culinaire est composée de pâte feuilletée rempli avec une sauce béchamel, coques, coriandre, citron, épinards, huile d’olive, laurier et fleur du sel.
L’idée a été présentée au chef Filipe Martins, fondateur et PDG des pâtisseries Kubidoce, par le Confrérie Marinha da Ria Formosa (Confrérie Marine de la Ria Formosa).
« À l’époque, un de mes amis qui est chef cuisinier à Dubaï, Pedro Coelho, était là et je l’ai mis au défi de travailler avec moi sur ce projet. J’ai fait la pâte à partir de rien et il a créé la recette de la garniture », a déclaré Filipe Martins.
Alors que le duo envisageait d’utiliser des palourdes, ils pensaient que les coques constituaient une option plus abordable et proposaient des « saveurs de mer » plus fortes.
La pâte est faite maison et « sculpté » pour ressembler à la texture d’un bivalve. Le chef produit entre 12 et 24 unités par jour même si d’autres entreprises locales, dont certaines basées au marché municipal, ont déjà manifesté leur intérêt à vendre ces pâtisseries spéciales dans leurs propres établissements.
La recette « Pastel da Ria » sera incluse dans le deuxième livre publié par la Confrérie Marine de la Ria Formosa, qui présentera plusieurs recettes traditionnelles à base d’ingrédients de l’estuaire local ainsi que de nouvelles créations culinaires. La confrérie a été créée en 2018 et développe des activités pour promouvoir ce que la Ria Formosa a à offrir en termes environnementaux, mais surtout gastronomiques. Il est dirigé par Cláudia Luz en tant que Grand Maître.
Pour l’instant, toute personne intéressée à déguster le nouveau «Pastel da Ria» peut le faire au Kubidoce d’Olhão, chaque pâtisserie coûtant 3 €.
Filipe Martins, qui est également maître chocolatier, travaille également sur ses friandises de Pâques, dont un lapin géant.
