Avec de nouvelles saveurs, la réinterprétation du petit gâteau classique de L’Éclair fait fureur à Lisbonne
par Alexandra Stilwell
Les retraités français s’installent au Portugal, c’est clair, la plupart d’entre eux à la recherche d’un El Dorado fiscal. Mais ils ne sont pas seuls, de nombreux jeunes français suivent leurs traces, s’établissant à Lisbonne pour se relancer professionnellement et profiter d’une meilleure qualité de vie.
La possibilité de monter une enterprise en une journée est une excellente surprise pour les jeunes entrepreneurs qui s’attendent à faire face à une bureaucratie interminable. Ce fut le cas de Matthieu Croiger, 28 ans, d’origine portugaise et né à Paris. Avec un diplôme en marketing et gestion d’entreprise, il est arrivé à Lisbonne il y a deux ans pour monter son affaire, L’Éclair. C’est au coeur de Lisbonne qu’il a ouvert sa pâtisserie française qui, comme le nom l’indique, est spécialisée en éclairs.
“Les éclairs sont à la mode à Paris” explique Matthieu, “comme personne n’en faisait ici on s’est dit que ce serait la nouveauté idéale pour Lisbonne.” Il fait équipe avec João Henriques, un jeune chef pâtissier, lui aussi d’origine portugaise et ami de longue date. “On en a eu marre de Paris, envie de changer de vie et de fuir le stress. Le Portugal est un pays merveilleux, ici les gens sont sympas et le climat est super.” Que d’avantages!
Le projet a été bien planifié, Matthieu explique qu’ils ont fait une étude de marché et puis ont fait recours à des ingénieurs, architectes et avocats, qui ont tout pris en main. “On n’a eu aucun problème!”, dit-il.
Ils ont choisi un superbe emplacement au coeur du centre d’affaires de Lisbonne, à proximité de l’Institut Français, un quartier où il y a plus de pouvoir d’achat. “On a choisi cette boutique pour son emplacement mais aussi parce qu’elle a une grande esplanade et quatre grandes baies vitrées qui permettent aux passants de voir ce qui se passe à l’intérieur. Ils voient les gâteaux exposés et ça leur donne envie d’entrer.” À l’intérieur la décoration est sobre, beige et noire, une atmosphère chic, accueillante et très parisienne.
Le duo a apporté une vaste expérience dans ses baggages; Matthieu a travaillé dans de grands hôtels à Paris tels que le Prince de Galle et le Meurice. Quant à João, il a travaillé dans des restaurants renommés où il a développé ses dons de chef pâtissier au plus haut niveau.
Ensemble ils ont créé des éclairs avec un “twist”. “La pâte n’est pas une pâte à choux traditionnelle, c’est notre interpretation d’un éclair.” explique Matthieu, en nous montrant la vitrine multicolore. “Nos saveurs et couleurs sont différentes, on ne fait pas que café, vanille et chocolat. On a créé des éclairs à la rose, à la lavande, au lychee, à la framboise, au citron …” Un véritable arc-en-ciel gourmand.
Les ingrédients sont tous naturels et de la meilleure qualité; chocolat Valrhona, vanille de Madagascar, pistache d’Iran, café bio, crème et beurre de France. Tout est fait maison sans édulcorants ni colorants. “Pourquoi le chocolat Valrhona?” demandons-nous, “Parce que c’est le meilleur et nous voulons le meilleur ici. C’est simple!” exclame le jeune entrepreneur.
Chaque semaine une nouvelle saveur est introduite sur le menu qui change avec la saison. Entre les “best sellers” on trouve l’éclair Paris Brest, l’éclair à la rose, au lychee, à la framboise et au citron. Matthieu révèle qu’“Au niveau des nouvelles saveurs pour l’automne nous allons réinterpréter le tiramisu en éclair, éclair comme une crêpe suzette, éclair chocolat menthe … le reste sera à découvrir!”
Il y a aussi des éclairs salés pour le déjeuner et une panoplie de gâteaux; fraisiers, framboisiers, mille-feuilles, macarons, charlottes, éclairs géant pour 5 ou 10 personnes ou miniatures, pièces montées de choux, tous réinterprétés! “Le chef a beaucoup d’inspiration et d’idées. C’est le partenaire idéal,” dit Matthieu, qui explique que tout peut être fait sur commande. Il peuvent même créer de nouvelles saveurs pour leurs clients (en fonction de la quantité).
Avec tant d’imagination il n’est pas surprenant que leurs macarons aient été élus les “meilleurs macarons de Lisbonne” par le magazine Time Out. Les saveurs mettent l’eau à la bouche; pêche, thym, caipirinha, lavande, rose, cannelle, framboise, lychee. C’est clair, “innovation” est le mot clef pour Matthieu et João, qui ne manquent pas d’idées pour leur répertoire et qui, très probablement, ouvriront un autre établissement dans le futur.
L’Éclair
Avenida Duque de Ávila, 44
Ouvert de 07h30 à 20h00
Samedi et dimanche, de 09h30 à 19h00
Fermé le lundi
+351 211 363 877 | www.l-eclair.pt
