Le restaurant Ocean, deux étoiles au guide Michelin, du Vila Vita Parc à Porches démarre la nouvelle saison avec « Route to India », un menu qui nous emmène en voyage à travers le Cap-Vert, le Ghana, le Mozambique jusqu’à l’arrivée à Goa.
Le chef avait pour objectif « d’explorer la richesse des saveurs et des ingrédients caractéristiques de chaque région et, surtout, de l’influence apportée par les caravelles de l’âge d’or des découvertes portugaises à la précieuse gastronomie portugaise ».
La « Route vers l’Inde » comprend des moments distincts tels que le jambon de poulpe, le Chourizo et la poutargue de poulpe du Cap-Vert ; Maïs Cendré, Yam et Caviar Impérial du Ghana ; Gambas tigrées sauvages du Mozambique, tomates, sauce XO du Mozambique ; et Agneau des Pyrénées, Haricots Moth, Mangue « Achar » et Curry Violet de Goa. Mais la liste est longue. Voir le menu complet ici
Ce récit fait suite au travail de terrain mené par le chef Hans Neuner et l’équipe de cuisine au cours des deux dernières années, qui se sont d’abord concentrés sur le pays, du nord au sud, avec le menu « À la découverte du Portugal » ; puis, avec un saut du continent vers les îles des Açores, de Madère et du Cap-Vert, le menu a élargi la proposition avec l’« Islands Edition ».
« Route to India est une invitation à naviguer entre des plats charismatiques et des ingrédients typiques, nous emmenant un peu plus loin, avec la volonté de plonger dans l’origine de nombreuses influences gastronomiques depuis l’époque dorée portugaise, toujours présentes aujourd’hui », a déclaré la station.
Le menu dégustation respecte le temps des produits et les saisons de l’année, ce qui fait également partie de la philosophie de durabilité de Vila Vita Parc. L’accord mets-vins est élaboré par le sommelier Ricardo Rodrigues, toujours guidé par une sélection rigoureuse de vins nationaux et internationaux, avec une préférence pour les productions limitées et exclusives – des opportunités uniques pour tous les gourmets et gourmands.
Le menu coûte 235 € par personne et offre la possibilité d’un accord mets et vins pour 140 € euros (pp)
Ocean sert uniquement des dîners, du mercredi au dimanche, de 19h à 22h. Les réservations peuvent être faites par restaurantocean.com ou par téléphone +351 282 310 100.
