Un jeune couple a ouvert un nouveau restaurant à Armação de Pêra qui sert de la « nourriture fraîche et durable », des tapas et des cocktails signature.
C’est un « espace accueillant, dynamique mais calme où les gens peuvent s’asseoir pour savourer un bon repas, sans se presser, et vivre une expérience totalement différente », expliquent Adriana Sequeira, infirmière de 26 ans, et João, chef de 25 ans. Inácio, le couple qui a ouvert Tasca’Lado en mai.
« J’ai toujours rêvé d’ouvrir mon propre restaurant », a déclaré le chef Barlavento un journal. « J’ai commencé la pâtisserie à 14 ans mais j’ai une passion pour tout ce qui concerne la cuisine.».
L’objectif du couple était d’ouvrir un « bel espace qui servait des tapas et faisait la différence sur la scène gastronomique d’Armação de Pêra ».
« Notre menu est conçu pour minimiser les déchets. Un ingrédient est utilisé pour deux ou trois plats et les produits sont tous frais et de saison. Même la décoration du restaurant est faite de matériaux recyclés », explique le jeune chef.
Alors que la plupart des restaurants ferment en hiver à Armação de Pêra, le couple vise à garder Tasca’Lado ouvert toute l’année car leur marché cible sont les locaux.
Les plats et tapas s’inspirent de la cuisine portugaise mais sont présentés « tout à fait différemment, avec des portions généreuses ».
« J’ai combiné mon expérience de travail dans des hôtels cinq étoiles avec ce concept de portions généreuses. Nous n’utilisons pas d’ingrédients surgelés et toutes les recettes sont élaborées depuis des années, même notre pain. C’est quelque chose que je développe depuis un certain temps pour nous différencier », a déclaré le chef.
La liste des entrées comprend des moules, des crevettes frites, des palourdes, des crevettes de la côte de l’Algarve, des croquettes de morue à l’œuf de caille, du veau « pica-pau » (plat traditionnel avec des morceaux de viande frits), une sélection de fromages et de saucisses et un fromage de chèvre -pâtisserie fourrée (dite « trouxa ») servie avec de la confiture de potiron et des noix.
« Les clients peuvent même choisir de commander plusieurs entrées au lieu d’un plat principal », explique le chef.
Ceux qui préfèrent s’en tenir à un plat principal peuvent choisir du poisson, comme le ragoût de pâtes aux couteaux, aux coques et aux crevettes; morue aux « migas » de patates douces (accompagnement de pain) ; et « linguini nero », ou plats de viande comprenant du porc avec des pommes de terre, du bacon et des châtaignes ; une planche à viande avec plusieurs coupes de bœuf « Maronesa » (une race portugaise de bovins de montagne) ; rumsteck; Cotelette de veau; et un mélange de veau DOP (appellation d’origine protégée).
La carte des desserts propose une panna cotta au citron vert avec du sable Oreo, un brownie au chocolat avec glace à la vanille et une crème brûlée à la fève tonka.
Outre la carte des vins qui comprend principalement des vins d’Algarve, les clients peuvent également choisir parmi une sélection de sangrias. Mais les points forts sont les cocktails. « Toutes les recettes sont les nôtres et axées sur la saisonnalité des produits. Le dernier en date, par exemple, associe amarguinha (liqueur d’amande), pomme verte et amande », explique le chef.
Tasca’Lado est ouvert du mardi au vendredi de 18h à 23h30 et le week-end de 12h à 15h et de 19h à 22h30. Il y a 30 places à l’intérieur et 12 à l’extérieur.
Article original écrit par Maria Simiris pour Journal Barlavento.
