Rui Sequeira, un chef de 29 ans originaire de l’Algarve qui a travaillé avec Hans Neuner dans son restaurant étoilé au guide Michelin Ocean, a publiquement exprimé son objectif de devenir « ambassadeur de la gastronomie de l’Algarve » dans son restaurant Alameda à Faro.
Le restaurant a été inauguré en décembre 2018 et suit une « philosophie de la gastronomie amusante » qui vise à prouver que « la haute cuisine peut aussi être décontractée ».
« J’aime la région où je suis né et où j’ai grandi et j’ai le privilège de posséder mon propre restaurant, ce qui me permet d’avoir non seulement une liberté de création mais aussi un accès direct aux meilleurs fournisseurs de produits locaux, ce qui rend notre menu si unique », a déclaré le chef.
Son objectif est de présenter des plats qui sont « le reflet de la région et de ses saveurs, mais avec de l’innovation, de la technique et des surprises qui créent de bons souvenirs pour nos clients ».
Alameda propose quatre menus « régulièrement modifiés » en fonction des produits qu’il reçoit chaque jour de ses fournisseurs ainsi que de la « créativité et de l’inspiration » de son chef.
Le menu dégustation « Origami » est la recommandation du chef et comprend 12 ingrédients distincts, qui sont utilisés de « manières originales » pour garder les choses intéressantes.
« En commandant ce menu, les clients n’auront accès qu’à la liste des produits qui seront utilisés – les plats qui leur seront servis seront toujours une surprise », précise le restaurant.
Le menu Alameda est décrit comme le plus simple et se compose de collations, d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert.
Il y a aussi le menu « Umami », qui met en valeur l’un des cinq goûts de base, et le menu « Végétal » – un menu 100% végétarien qui comprend des plats tels que des algues et du jaune d’œuf séché carbonara ou des shiitake de São Brás de Alportel avec Alentejo migas et kimchi.
Pour accompagner ses plats, Alameda propose une carte des vins « unique » élaborée avec l’aide du sommelier André Ramos. La plupart des vins sont élaborés par de « petits vignerons locaux » qui utilisent des cépages autochtones.
Le restaurant est situé Rua da Polícia da Segurança Pública et est ouvert du jeudi au vendredi de 19h à 22h30. Il peut accueillir 30 personnes pour le moment – 15 à l’intérieur et 15 à l’extérieur.
(+351) 289 824 831
A propos du cuisinier
Rui Sequeira est né et a grandi en Algarve, après avoir déménagé à Lisbonne après l’école secondaire pour poursuivre ses passions pour la mode et la gastronomie.
Il a travaillé comme modèle pendant un certain temps avant de s’inscrire à l’école d’hôtellerie et de tourisme de Lisbonne. Sequeira a poursuivi avec un stage en France, où il a travaillé avec le chef Serge Vieira. Après avoir terminé son stage, il a atteint l’un de ses « plus grands objectifs » : travailler avec Hans Neuner dans son célèbre restaurant Ocean.
À l’âge de 20 ans, il s’est inscrit au concours télévisé RTP « Top Chef », après avoir terminé dans les trois premiers. Après sa performance au concours, il est retourné à Ocean où il a été embauché à temps plein.
En 2017, après six ans chez Ocean, il décide d’investir dans son propre restaurant Alameda.
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