Les membres de la Chaîne des Rôtisseurs et leurs invités ont été chaleureusement accueillis par le Chef Leonel Pereira et son Maître d’ Delfim João le vendredi 20 août lorsqu’ils sont arrivés à la terrasse du restaurant du chef CHECKin, près du port dans le centre de Faro, pour leur ‘Dîner Gastronomique’ programmé.
Il était évident que même si les restrictions de Covid régissaient toujours le nombre d’invités pouvant être assis à une même table, même sur les terrasses, les lieux d’accueil profitaient des larges trottoirs pavés de la vieille ville et des belles soirées chaudes pour offrir occasions de pouvoir à nouveau servir leurs invités.
Une fois le groupe assis, le sommelier Victor D’Avó a commencé à dévoiler le voyage à travers ses vins choisis en commençant par Murganheira Super Reserve Brut 2015 pour accompagner le premier plat de filet de maquereau sur salade de pommes de terre et céleri.
Le sommelier D’Avó avait choisi un itinéraire pour les vins sélectionnés d’un mono cépage à un assemblage de deux cépages, jusqu’au vin final avec quatre cépages.
Le concept de voyage est la philosophie derrière le nom du restaurant CHECKin. Le chef Leonel Pereira, anciennement du restaurant São Gabriel où il a obtenu une étoile Michelin, souhaite décrire un voyage à travers sa carrière culinaire créative, mettant en valeur son approche innovante utilisant des produits locaux durables et préservant leur saveur individuelle. Il invite ses convives à s’enregistrer pour ce voyage.
Le Dîner Gastronomique s’est poursuivi avec du crabe dans une sauce à la noix de coco, à la tomate et à la coriandre accompagné du Barão do Hospital Loureiro Minho 2020, un vin mono-cépage de la région de Vinho Verde. S’en est suivi un poulpe cuit à basse température pendant 15 heures et accompagné d’une purée de patate douce, de pétales de tomates, de courgettes et de salicorne. Le vin choisi était un Casal da Azenha Lisboa 2018 blanc frais et léger.
Le plat principal était des joues de porc farcies au vin rouge et aux épices servies avec du chou rouge, de la choucroute et de la pomme de terre à la truffe. Le vin d’accompagnement était un Dão rouge riche et intense, Quinta de Lemos Dona Santana Dão 2011 élaboré avec quatre cépages – Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen et Alfrocheiro.
La tarte aux pommes avec glace à la fève de tonka était le dessert qui était servi avec Arbun Honey « Melosa » Algarve; une eau-de-vie d’arbousier associée au miel de la Serra do Caldeirão.
La remise d’une marque de remerciement du Bailliage de l’Algarve à l’établissement a été suivie d’un café et d’un thé accompagnés d’étoiles de gelée d’ananas sous les étoiles d’Algarve qui ont clôturé l’agréable repas.
Par VALERIE LANTAU
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