Céu apporte une nouvelle vision de la gastronomie à Faro

Sky Visser, le chef cuisinier de 23 ans, explique le concept derrière l’entreprise.

« Ma mère est asiatique et j’ai grandi en Amérique du Sud. J’ai décidé de réunir ces deux mondes car ce sont mes types d’aliments préférés. De plus, j’ai commencé à travailler dans la gastronomie dès que j’ai terminé mes études », a déclaré Sky.

S’il a une « passion » pour le monde de la gastronomie, il avoue que cela peut être « un peu prétentieux ».

« Ce que je veux faire, c’est servir des plats qui semblent être de la bonne cuisine mais dans de bonnes portions. C’est une nouvelle vision de la gastronomie, où l’on profite de l’expérience calmement, du temps en famille et de la bonne nourriture – c’est la qualité de vie », a-t-il ajouté.

Le projet a commencé à être pensé il y a environ deux ans lorsque les parents du jeune homme ont déménagé à Olhão pour ouvrir leur propre entreprise.

« J’ai parcouru la moitié du monde, ce qui m’a permis de vivre beaucoup de choses », a déclaré Sky, qui a décidé de déménager à Faro en août dernier avec sa petite amie finlandaise de 24 ans, Jenni Salli, la maître d’hôtel du restaurant.

« Je voulais être plus proche de mes parents pendant que je suis encore jeune, donc je ne le regrette pas plus tard. Je suis venu voir la région et j’ai bien aimé car cela me rappelle Curaçao (l’île où il est né) et le Kenya (où il a fait du bénévolat) ».

« Ce qui m’a conduit à cette décision, c’est la qualité de vie qu’offre l’Algarve, et Faro est la ville à laquelle nous nous sommes le plus identifiés », a-t-il expliqué.

Malgré leur jeune âge, le couple a une riche expérience, ayant parcouru le monde. Bien qu’il ait travaillé dans des restaurants à Amsterdam et à Londres avec des centaines de personnes, ses parents l’ont élevé pour valoriser les expériences plutôt que les possessions matérielles, a-t-il expliqué.

Sa petite amie – qui a un diplôme en gestion hôtelière – a un parcours similaire. Le Portugal est le 15e pays dans lequel elle a vécu et elle parle neuf langues, dont cinq couramment.

« J’ai toujours beaucoup voyagé et j’ai essayé d’absorber le maximum de chaque culture et de tirer parti du meilleur de chaque endroit », a déclaré Jenni.

Le couple apprend maintenant le portugais alors qu’il tente de faire de Céu un élément florissant de la scène gastronomique de Faro.

Saveurs internationales, produits locaux
Chez Céu, chaque recette a été créée par Sky Vesser. Bien que les recettes s’inspirent des saveurs asiatiques et sud-américaines, chaque ingrédient est frais et portugais et sera très bientôt « exclusivement local ».

« Je suis encore en train de me familiariser avec les meilleurs fournisseurs locaux, mais chaque produit est portugais. Je commence à nouer des contacts et je suis en train d’établir des partenariats pour que chaque ingrédient soit algarvien », a-t-il expliqué.

Le menu propose des plats pour tous, des végétariens aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.

« Nous avons sélectionné des plats très différents de tout ce que j’ai pu voir au Portugal. Un restaurant avec cette fusion de saveurs est quelque chose que je n’ai vu qu’à Londres », a déclaré le propriétaire. « J’aime aussi quand il y a la possibilité de partager les repas ».

Le menu des entrées propose diverses options appétissantes, des huîtres thaïlandaises grillées et de l’arepa (un plat traditionnel vénézuélien et colombien à base de pâte de maïs moulue) avec du porc effiloché à un carpaccio de thon frais avec des champignons enoki marinés.

La carte du Céu rend également hommage à la mer. Les convives peuvent déguster du poulpe à la purée de carottes, de la dorade à la purée d’aubergine au miso et du bar cuit à la vapeur dans une pâte à sel, qui prend environ une heure pour être « parfaitement cuit » – une technique qu’il a apprise en Angleterre.

Les amateurs de viande peuvent se réjouir du filet mignon servi avec une sauce aux cinq épices et du gigot d’agneau rôti avec du riz et des chips de plantain.

La section végétarienne comprend du tofu mariné dans un assaisonnement jerk jamaïcain et du curry servi avec du riz à la noix de coco.

Pendant ce temps, la carte des vins comprend certains des meilleurs vins de tout le Portugal, « qui, je m’en suis assuré, seraient difficiles à trouver dans n’importe quel supermarché ou magasin », a déclaré le chef.

Il y a aussi une sélection de délicieux desserts créés par le chef pâtissier Aaron Amoah, qui « a travaillé dans l’une des 10 meilleures pâtisseries de Londres ».

Les clients gourmands peuvent choisir entre Fusion Cotta (une panna cotta à la noix de coco, à la vanille et au citron vert); la spécialité d’un chef appelée Sky Garden ; et Spiced Negus, couches de chocolat au cacao épicé et ganache à la cannelle.

Il y a aussi une sélection de blondies, brioches à la cannelle, pains au chocolat, croissants et scones, qui se dégustent au Céu à toute heure de la journée.

Le Céu est ouvert du mardi au samedi de 12h à 15h30 et de 18h à 23h30 le vendredi et le samedi. Il est également ouvert le dimanche de 11h à 15h.

« Tout le monde est le bienvenu, qu’il porte un survêtement ou un costume et une cravate », a conclu Sky Vesser.

Article original écrit par Maria Simiris pour le journal Barlavento.