Senescal Brewery est une nouvelle marque de bière artisanale de la ville de Castro Marim, dans l’est de l’Algarve, qui allie des ingrédients locaux de qualité à l’histoire de la terre, inspirée par les Templiers et le château local.
Gabriel Silveira, 44 ans, a transformé le garage de sa maison de Quinta da Cerca en petite unité de production et a commencé à développer ses recettes en 2020, lorsqu’il s’est retrouvé sans travail en raison de la pandémie de Covid-19. Le processus a été peaufiné pendant quelques mois jusqu’à ce qu’il soit prêt à embouteiller ses premières bières.
« Je n’avais jamais pensé à produire de la bière, mais quand j’ai décidé de le faire, j’ai plongé profondément dans l’objectif de créer cette marque », a déclaré Silveira. Barlavento un journal.
« C’était un bon moment pour essayer de créer quelque chose de nouveau. J’ai vécu pendant plus d’une décennie au Royaume-Uni, où j’ai travaillé dans un pub spécialisé dans la Real Ale, la bière la plus naturelle qui soit, et j’en suis tombé amoureux », a-t-il déclaré.
« En Angleterre, j’avais déjà fait des recherches sur les bières locales car je m’intéressais aux ingrédients. Quand j’ai commencé à produire, les recettes ont commencé à apparaître dans ma tête. Bien sûr, il y a eu des ajustements, mais je savais quoi faire », a-t-il déclaré.
Silveira a pris la liste des céréales du principal fournisseur au Portugal et a choisi l’orge d’une malterie aux Pays-Bas, qui existe depuis 1903.
« C’est l’ingrédient principal », a-t-il expliqué. « Et j’en utilise plusieurs types, avec différents niveaux de torréfaction ou de maltage pour lui donner du goût.
« J’utilise 14 à 15 types d’orge différents, auxquels j’ajoute du houblon pour l’amertume (dont j’utilise également de nombreux types différents), de la levure et de l’eau. C’est simple. La base est créée en combinant l’orge et le houblon. Dans certaines variétés, j’utilise aussi un peu de blé et des fruits », explique le brasseur.
Le processus peut ne pas sembler trop difficile, mais il nécessite de la précision.
« C’est comme faire un gâteau. La recette peut changer, mais l’essence ne peut pas changer pour que cela fonctionne », a déclaré Silveira.
Malgré sa production artisanale, il garantit qu’il existe une « norme de qualité » à laquelle il aspire pour que « l’arôme, la saveur et la couleur » d’une bière Senescal soient toujours les mêmes.
Sept variétés de bières ont été produites à ce jour, toutes en bouteilles de 33cl : la Royal IPA (India Pale Ale), avec son « goût fruité et sa généreuse pincée d’amertume » ; Cardinal Ale, une tentative de recréer la bière forte produite par les moines ; Porter, une bière « douce et savoureuse » inspirée des idéaux de « la cavalerie et de leur code de conduite » ; et Templar Stout, qui utilise une combinaison de malt torréfié pour créer une bière qui « honore la bravoure et la loyauté des Templiers envers leur Ordre ».
Les trois bières restantes ont été créées à partir de partenariats locaux : Lager Delight est produite avec des caroubes fournies par l’épicerie bio Meio Limão de Vila Real de Santo António ; Algarvian Sunrise est fait avec des peaux d’orange déshydratées de Jossy’s The American Burger de VRSA; et Mystic Brew est brassée avec des figues séchées au soleil de Quinta da Fornalha.
Pour l’instant, les bières peuvent être trouvées dans les établissements suivants : Velho Cavalinho Taberna Medieval (Castro Marim) ; Chose sauvage (Cabanas de Tavira); Café Bar 22, Mercearia Sabores da Terra (Tavira); Bistro Bar Latté (VRSA); The American Burguer (VRSA) de Jossy ; et Restaurante 3 Marias (VRSA).
Inspiré de l’histoire locale
Gabriel Silveira est un passionné d’histoire. Il est né au Brésil mais a déménagé avec sa famille dans le sud de la France à un âge tendre.
« J’ai vécu entre châteaux et vignobles, ce qui fait que je suis passionné d’histoire et de culture, et de tout ce qui est médiéval ».
Dès qu’il a déménagé à Castro Marim il y a trois ans, la première chose qu’il a faite a été d’emmener ses filles au château local.
« Le Portugal a beaucoup d’histoire. C’est fascinant! Plusieurs noms me sont venus, mais j’ai fini par me concentrer sur l’Ordre des Templiers. La première caserne de leurs chevaliers était à Castro Marim. Quand j’ai découvert cela, j’ai réalisé qu’il y avait un lien que je pouvais établir », a-t-il déclaré, expliquant que Sénéscal était le nom donné au « bras droit » du grand maître des Templiers.
Article original écrit par Maria Simiris pour Journal Barlavento
