« Je peux garantir qu’ils en ont goûté plusieurs lors d’un récent voyage au Portugal ».
Continuez vers l’est le long de la côte de l’Algarve au Portugal et vous arriverez finalement à la ville de Vila Real de Santo António, à la frontière espagnole. A quelques kilomètres au nord se trouve le village de Castro Marim dominé par son immense château médiéval.
Le village abrite la Brasserie Sénéscale et son propriétaire/maître brasseur Gabriel Silveira, qui a tout appris sur la Real Ale lors de son séjour en Angleterre.
La brasserie produit une excellente gamme de bières pression conditionnées en bouteille et PolyKeg. Je peux garantir à quel point ils en ont goûté plusieurs lors d’un récent voyage au Portugal.
Gabriel est né au Brésil et a grandi dans le sud de la France. Musicien jouant dans des groupes folk, il a rencontré sa femme portugaise alors qu’elle était à l’université de Londres.
Sa première pinte de Real Ale est arrivée en 2009, le jour de son arrivée en Angleterre. Il s’agissait d’une pinte de London Pride bue dans un pub sur la rive près de la Royal Courts of Justice. Gabriel a un souvenir vif de divers avocats en robe buvant pinte après pinte (je n’aurais pas aimé être représenté par l’un d’entre eux !).
Gabriel et sa femme se sont installés en Angleterre et au début, il gagnait sa vie en tant que musicien. Cependant, en 2011, avec un enfant en route, il avait besoin d’un travail plus stable. Il l’a trouvé en travaillant chez Horse and Jockey, Tylers Green, Buckinghamshire.
Le propriétaire de l’époque, Peter Darby, avait pour passion de produire la pinte parfaite à partir des six pompes manuelles du pub, qui devaient être dans un état de première classe. C’est pourquoi les conduites étaient régulièrement nettoyées.
Le résultat fut que le pub figurait régulièrement dans le guide des bonnes bières et obtenait le statut de Cask Marque.
L’enthousiasme de Gabriel pour la Real Ale était évident et le propriétaire, Peter Darby, a décidé de lui apprendre tout ce qu’il savait. En peu de temps, Gabriel devient responsable de la préparation de toutes les bières, du stock, de l’organisation de la cave et de l’entretien du matériel de brassage.
Il est à noter que même s’il était responsable des bières et de l’entretien du matériel, le pub a toujours reçu cinq étoiles par la certification indépendante de Cask Marque.
En 2014, Peter a financé la formation de Gabriel pour obtenir un diplôme de licencié.
Lorsque Peter a pris sa retraite en 2019, Punch Taverns, les propriétaires, ont vendu le pub à Heineken qui, dans une histoire malheureusement familière à tous, s’est débarrassé du propriétaire et a nommé un gérant. Le résultat prévisible est que le pub a fermé quatre fois depuis lors – heureusement, il s’agit d’un atout de valeur communautaire et reste donc un pub, bien qu’avec seulement trois pompes manuelles.
Pendant ce temps, Gabriel et sa femme s’installent à Castro Martin en Algarve. Gabriel rapporte qu’il est tombé amoureux de l’endroit lorsqu’il a vu le château.
Sa femme a commencé à enseigner à Faro tandis qu’il créait un studio de musique. Puis un jour de 2020, sa femme lui a mentionné qu’elle avait un collègue qui brassait sa propre bière.
Intrigué, Gabriel a commencé à faire des recherches sur les techniques de brassage et a demandé une licence. En mars 2021, il commence à brasser, en commençant par 60 à 90 litres chaque semaine.
Il suit les principes de la loi bavaroise sur la pureté de la bière, c’est-à-dire brasser sans introduire de produits chimiques, d’adjuvants, de produits ou sous-produits d’origine animale. Les bières sont soit conditionnées en bouteille, soit produites pour la vente à la pression dans un PolyKeg. Toutes les bières sont gazeuses naturellement tout au long de la fermentation.
Ses bières sont vendues dans de nombreux bars et restaurants de la côte de l’Algarve, très appréciés des touristes britanniques qui sont agréablement surpris lorsqu’ils découvrent qu’il existe une alternative à l’omniprésent Super Bock.
En 2023, en raison de la demande, la capacité a été triplée. Il est actuellement à la recherche de locaux plus grands car la demande ne cesse d’augmenter.
En 2022, son Mystic Brew (un Dunkel aux figues locales) a remporté l’or dans un concours national de brassage tandis que l’année suivante, son Marshall Porter (un London Porter) a remporté 3rd lieu.
Pour beaucoup de ses bières, Gabriel est influencé par son séjour en Angleterre. La levure anglaise et le houblon britannique sont utilisés pour fabriquer ses bières typiquement anglaises Royal IPA à 5,2% et Marshall Porter à 6%.
Gabriel aime son travail et pouvoir contribuer à la croissance de la scène de la bière artisanale portugaise. Partager ses recettes, ses découvertes et son dévouement est une mission qu’il assume corps, esprit et âme.
Pour ceux d’entre nous qui ont la chance de passer des vacances en Algarve, il y a la perspective bienvenue de pouvoir déguster ses excellentes bières.
Par Len Wainwright, CAMRA
