Pendant 12 mois, le restaurant KAMPO du chef Júlio Pereira à Funchal, recevra des invités en tablier et ensembles, ils travailleront autour de la cuisine de Madère. Saisonnalité et traditions locales seront au rendez-vous.
S’il est né dans un petit village de la côte de Sintra, Júlio Pereira connait bien l’archipel où il s’est installé avec sa
famille en 2013. Dès son ouverture en 2018, le Kampo a séduit les palais madériens, résidants et touristes, par l’audace de ses recettes savoureuses élaborées avec des produits de qualité, qui honorent la cuisine traditionnelle et qui sont servis en toute détente, dans un cadre sobre et chaleureux.
C’est dans le but de rendre hommage à la gastronomie du cru que ce « maestro », élu « meilleur chef » du Portugal en 2007, a créé un événement sur mesure pour les amoureux des fourneaux, en proie aux saveurs de Madère : « 12 chefs 12 meses ». Cette initiative à laquelle participent 12 invités en tablier, vise tout simplement à promouvoir, valoriser et consolider le terroir de l’île, pour en faire une destination touristique gastronomique de renom.
Ce sera l’occasion pour Júlio Pereira de faire visiter l’archipel à ses pairs venus du continent, à la rencontre des producteurs ainsi que de leurs produits locaux, et de leur faire découvrir des lieux emblématiques liés à l’identité culinaire et aux insulaires, en mettant l’accent sur les « savoirs et saveurs » typiques de la région.
En cuisine, ils créeront ensemble des menus exclusifs basés sur la saisonnalité, la diversité et la culture unique de ces îles, avec pour protagonistes leurs ingrédients phares qui seront perfectionnés à la suite de visites, de recherches et de contacts vécus in loco avec la nature, les lieux et les produits. Tous les chefs invités seront mis au défi de travailler sur les produits de qualité, de saison et caractéristiques de Madère, avec une approche contemporaine et la diversité des techniques que chacun d’eux apportera avec lui.
« C’est avec une grande fierté que je partage à la fois ma cuisine et cette île, qui est désormais la mienne, avec des chefs de différentes origines et de différentes parties du monde. C’est un plaisir de recevoir des hôtes qui partagent ma passion pour la gastronomie et de pouvoir créer des expériences uniques qui célèbrent et promeuvent la beauté et la diversité uniques en leur genre que l’archipel a à offrir », déclare le chef Júlio Pereira.
« Ce sont des expériences et un partage de connaissances qui nous marquent, et qui nous permettent de montrer à ceux qui nous rendent visite la richesse du territoire et du paysage, les produits, les producteurs, les personnes et leurs racines et traditions, qui constituent l’essence de Madère, et qui doivent être protégés, valorisés et perpétués », ajoute-t-il.
Júlio Pereira met également ses confrères au défi de travailler avec des ingrédients locaux, souvent cultivés à petite échelle et difficiles d’accès en raison de contraintes géographiques, et qui impliquent des ajustements quotidiens et une dynamique différente de l’habitude.
La première session de ce rendez-vous exclusif s’est déroulée le 28 janvier dernier, avec le chef Tiago Bonito ; le prochain événement aura lieu le 25 février et ce sera au tour du chef Rodrigo Castelo, du restaurant Ó Balcão à Santarém de venir s’exercer à Funchal. Puis, le chef étoilé Diogo Rocha de la Mesa de Lemos à Viseu, viendra le 25 mars s’essayer aux fourneaux madériens pour lui aussi rendre hommage à une culture gastronomique trop méconnue.
Johanna Trevoizan
Informations et réservations par téléphone au (+351) 924 438 080, par email à info@kampo.pt ou directement sur le site de l’établissement https://kampo.pt/reserva
