Le quinoa fait aujourd’hui partie du panorama gastronomique pour son goût et ses vertus. Bien qu’il soit originaire des Andes, il est désormais cultivé au Portugal, grâce à la marque « Quinoa Portuguesa ».
En accompagnement, en « bowl », en biscuit ou encore en salade, ces dernières années le quinoa est partout. Les
raisons de cette mode ou engouement sont multiples mais elles concernent avant tout son goût si particulier et ses bienfaits. Le fait qu’il s’agisse d’une nouveauté, dans le sens où il n’est arrivé que relativement récemment en Europe, a bien entendu fortement joué dans sa popularité. Cette petite graine tout droit venue d’Amérique du Sud fait aujourd’hui partie de la gastronomie et se consomme sous toutes ses formes.
Comme il contient des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium, nécessaires au bon fonctionnement des os, et du fer, un minéral essentiel pour aider à traiter et prévenir l’anémie, il s’avère être un bon allié des végétariens et des végans. Il ne contient pas de gluten et est recommandé aux personnes intolérantes ou qui souhaitent éviter sa consommation.
Le seul inconvénient de cet aliment superpuissant est sa provenance ; en effet le quinoa était à l’origine surtout consommé et donc cultivé en Bolivie et au Pérou, où il est une des principales composantes de la gastronomie de la gastronomie traditionnelle depuis des siècles. Aussi, la culpabilité nous rongeait à l’idée de faire venir les petites graines depuis l’autre bout du monde mais depuis quelques temps, les pays européens aussi se sont mis à sa culture, et le Portugal compte déjà quelques plantations.
L’aventure de la marque « A Quinoa Portuguesa » a commencé en 2014, lorsque 4 amis agriculteurs dans le Nord ont entendu parler de ce super nutritif et ont eu l’idée de se lancer dans sa culture, ici, sur le sol portugais. Après une première tentative infructueuse à Covilhã, c’est finalement à Barcelos que la magie a opéré. En 2016, les 4 compagnons ont réussi à produire 6 tonnes de la semi-céréale. Aujourd’hui, le Quinoa Portuguesa est commercialisé dans divers magasins Bio du pays (Celeiro, Mariagranel), est disponible à la vente sur le site de la marque et vendu directement aux professionnels du secteur de la restauration et pâtisserie.
« Notre produit est 100% naturel, non falsifié, ne contenant aucun processus supplémentaire qui altère le grain original. Nous n’utilisons pas de pesticides et produisons de manière naturelle, avec une utilisation minimale de machines. Le contrôle de la végétation spontanée et invasive se fait manuellement. Même pour lutter contre les ravageurs, nous choisissons d’utiliser des auxiliaires, des insectes qui se nourrissent des ravageurs de la culture, comme les coccinelles », explique Nuno Rodrigues, l’un des fondateurs du projet.
Le quinoa est une semi-céréale aux mille atouts. Il est riche en composés phénoliques tels que la quercétine, le kaempférol et les flavonoïdes, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui aident à lutter contre le vieillissement prématuré de la peau, à renforcer le système immunitaire et à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires. Les graines de quinoa sont également riches en protéines et en fibres qui, en plus de réduire l’appétit et de vous aider à perdre du poids, améliorent également le transit intestinal et régulent les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
Enfin, grâce à son goût très doux, il est facile à introduire dans l’alimentation. Il peut accompagner n’importe quel plat de viande ou de poisson, être consommé en salade, en soupe et pour élaborer des biscuits ou gâteaux : cookies au quinoa, salade de tomates, feta et quinoa, « quinoa bowl » avec dès de saumon cru et crudités etc… On dit communément que toutes les modes passent, et bien que le quinoa soit considéré comme un aliment très tendance, servis dans des restaurants ou cafés « bobos/hipsters », il fait aujourd’hui partie de notre alimentation et s’accommode de tout ou presque. Plus de temps à perdre, laissez la petite graine andine s’inviter à votre table.
Johanna Trevoizan
