Du four à bois à l’épicerie près de chez vous

Appelée « Umarroba », l’entreprise a été lancée à São Brás de Alportel par le couple João Bengalita, 34 ans, et Melissa Carreiro, 28 ans.

L’idée leur est venue pendant le confinement alors qu’ils se sont retrouvés avec « rien à faire » et avec leurs revenus en jeu.

Les grands-parents de João sont revenus en Algarve en 1971 après avoir vécu en France et ont construit un four à bois où ils faisaient rôtir de nombreuses caroubes, figues et noix qu’ils cueillaient dans la région de São Brás de Alportel.

Adélia, sa grand-mère, était aussi une boulangère de talent, fabriquant fréquemment des « folares », du pain et des figues farcies.

Leur expérience était quelque chose que le couple voulait construire, alors ils ont demandé à Adélia de leur apprendre tout ce qu’elle sait sur la façon de faire ces créations alléchantes.

« Tout s’est très bien passé », a déclaré Melissa au journal Barlavento. Les « folares’ se sont même retrouvés dans les rayons des supermarchés Intermarché de São Brás.

« C’était notre boom », a-t-elle déclaré, ajoutant que le succès se résume à des recettes vieilles de plusieurs décennies et au fait qu’elles sont faites à la main et dans un four à bois.

La famille fabrique trois sortes de « folar » : « O Folar do Bengado », qui est fait avec du caramel, de la cannelle et du sucre ; le « best-seller » à base de chocolat ; et le traditionnel « Folar » fait avec un œuf à la coque au centre.

Alors que les choses allaient si bien, le couple a décidé de créer officiellement la marque Umarroba début 2021.

« Nous voulions nous développer davantage, nous avons donc créé Umarroba, qui n’a commencé à être promu qu’en mai, après la saison foliaire », a déclaré Melissa.

Umarroba vend également une variété de noix, des noix aux amandes, qui sont grillées au four à bois, ainsi que de la farine de caroube.

« Il y a des saisons pour chaque produit. D’août à décembre, nous avons la saison des noix, qui coïncide avec la saison des figues farcies », a-t-elle expliqué.

« Tout est fait à la main par nous. Les figues sont farcies d’amandes, de sucre et de cannelle et sont grillées au four », a ajouté Melissa.

Les recettes datent de plusieurs générations, comme l’expliquait la grand-mère Adélia.

« Ils sont très vieux. J’ai appris de ma mère et de mes marraines », a déclaré la femme de 76 ans, ajoutant que les recettes n’étaient pas exactement comme elles sont faites maintenant car « je fais tout à l’œil (mesure sans balance) ».

La plupart du travail est effectué par João et sa grand-mère, mais tout le monde s’implique.

“Nous faisons tout en famille ici dans notre usine de Bengado », a déclaré Melissa.

Un lot d’environ 100 « folares » prend plus de six heures à produire.

« Maintenant, nous avons une machine à pétrir la pâte, mais avant, nous mettions une heure à pétrir la pâte à la main. Après, c’est encore cinq heures de travail. Le pétrissage peut prendre environ six heures de travail car il faut laisser lever la pâte ; il ne s’agit pas seulement de le faire », a expliqué la grand-mère.

Farcir les figues n’est pas non plus une tâche facile. « Ce sont beaucoup de travail. Farcir un kilo de figues prend environ trois heures ».

Le travail acharné porte ses fruits, car environ 500 « folares » ont déjà été exportés vers la Suisse.

Bien que les ‘folares » ne soient fabriquées qu’entre janvier et mai, Umarroba commercialise actuellement sa marque de noix et farine de caroube (boîtes de 200gr à partir de 2,50 €) et des boîtes de figues farcies (boîtes de 400gr à partir de 8 €).

Leurs produits sont disponibles en ligne sur les réseaux sociaux (@umarroba.pt) ainsi que dans plusieurs épiceries à Estoi, Loulé, Quarteira et São Brás de Alportel et le magasin All Gourmet à Mar Shopping Algarve à Loulé. La marque prévoit également de voir ses produits dans les rayons des supermarchés Apolónia.

Article original écrit par Maria Simiris pour le journal Barlavento.