Le festival de street food d’Arrebita revient à Portimão le week-end prochain (21-22 août) après l’« énorme succès » de l’édition de l’année dernière.
L’événement réunira plus de 30 chefs à Portimão, dont six de restaurants étoilés Michelin : João Oliveira (Vista, Portimão) ; Rui Silvestre (Vistas, Vila Nova de Cacela); José Lopes (Bon Bon, Carvoeiro); João Alves (sous-chef au LOCO, Lisbonne) ; et Américo dos Santos et Miguel Gomes (chefs pâtissiers à Belcanto, Lisbonne).
Y participent également « certains des jeunes chefs les plus prometteurs du Portugal » tels que João Narigueta et Filipe Rebocho (Híbrido, Évora) ; Pedro Sousa (Sr. Lisboa, Lisbonne) ; Tomás Rocha et Rita Gama (Bicho Mau, Lisbonne) ; et le chef pâtissier Carlos Fernandes.
Leandro Araújo et Rui Sequeira, qui dirigent deux des « restaurants les plus populaires » de l’Algarve (Cafézique, Loulé et Alameda, Faro) cuisineront également ensemble.
Selon les organisateurs, les chefs participants ont été mis au défi de s’inspirer de « la mer et de la serra pour créer des plats uniques » qui seront servis directement dans certains magasins de la ville, dont même les salons de coiffure ! Chaque plat coûtera 6 €.
Le festival se déroule à nouveau dans le centre-ville, plus précisément sur la place Praça da República (également connue sous le nom d’Alameda) et dans les rues adjacentes.
Les deux jours, au moins un plat mettra en vedette la « puissante sardine » en hommage au festival de la sardine de Portimão qui, une fois de plus, n’a pas eu lieu en raison de la pandémie.
Le festival de street food “Arrebita” aura lieu entre 18h30 et 22h30, et l’entrée est gratuite.
L’événement est organisé par la mairie de Portimão et le promoteur de l’événement Amuse Bouche, qui ont reçu l’année dernière le Grand Prix de l’Académie portugaise de gastronomie pour la création du festival.
Ana Músico et Paulo Barata d’Amuse Bouche ont été distingués pour la création d’un “événement original et créatif” mettant en vedette certains des “meilleurs chefs du Portugal”, a déclaré l’académie.
Voici la liste complète des chefs participants à l’« Arrebita » de cette année et les plats qu’ils serviront :
21 août :
• João Viegas (Checkin, Faro) – Maquereau salé, brioche fumée, plancton, racines épicées et soufflé aux pommes de terre.
• Pedro Sousa (Sr. Lisboa, Lisboa) – Toastie aux huîtres et aux balanes, nommé « le toastie que ta mère ne t’a jamais fait »
• Hugo Candeias (The Art Gate/Ofício, Lisboa) – Sandwich au bœuf bouilli sur un petit pain brioché
• Tomás Rocha et Rita Gama (Bicho Mau, Lisboa) – « Santoquetes » (croquettes à base de crabe araignée européen frit, mayonnaise aux algues et feuilles vertes)
• Miguel Peres (Pigmeu, Lisbonne) – A Porcalhona (sandwich au porc bifana)
• Marco Morais (F, Portimão) – Corvina ceviche
• Carlos Fernandes (Pasteleiro) – « Ce n’est pas une tarte aux amandes et aux figues »
• Leandro Araújo (Cafezique, Loulé) + Rui Sequeira (Alameda, Faro) – Tostada de sanglier avec mayonnaise de crevettes et cornichons
• André Magalhães (Taberna das Flores, Lisbonne) – chinchard « Picadinho »
• Miguel Diniz + Cristiano Barata (Vifanas) – Tartine de sardines, poivrons et bacon (option végétarienne disponible)
• Hugo Brito (Boi Cavalo, Lisboa) + Artur Gomes – Boulettes de ragoût ‘Caldeirada’ avec sauce ‘Xó’
• Maurício Vale (SOI, Lisboa) – coréen Bao Bun Burguer (bao à la vapeur, poitrine burguer, kimchi, chou frisé croustillant et mayo Gochujang)
22 août :
• João Oliveira (Vista, 1*Michelin, Portimão) – Taco à la tomate « coração de boi » et sardine grillée
• Américo dos Santos + Miguel Gomes (Belcanto, 2*Michelin, Lisbonne) – Alcagoitas (cacahuètes)
• Louis Anjos + Ricardo Luz (Al Sud, Lagos) – Focaccia de seiche avec seiche frite et mayonnaise au citron vert
• Marlene Vieira (Zunzum Gastrobar, Lisboa) + João Sá (Sála, Lisboa) – ‘Filhós’ avec bivalves, coriandre et ail/pain bao avec porc de l’Alentejo et palourdes
• Rui Silvestre (Vistas, 1* Michelin, VN Cacela) – Curry de crustacés, riz soufflé et citron caviar
• João Marreiros (Loki, Portimão) – Pastèque, algues Arrifana, feuilles de figuier, agrumes et miso de maïs sucré
• Lucas Azevedo (Praia no Parque, Lisboa) – Ailes de poulet frites avec sauce japonaise vinaigrée et aromatique
• José Lopes (Bon Bon, 1*Michelin, Carvoeiro) – Jarret de porc grillé, coques Ria Formosa « à Bulhão Pato », pickles de piment et ciboulette
• Pedro Almeida (Midori, 1* Michelin, Sintra) – Thon Katsu Sando à la moutarde, yuzu et poireaux
• Filipe Rebocho + João Narigueta (Híbrido, Évora) – Pain brioché avec terrine de cabeça de xara, concombre et marjolaine
• João Alves (LOCO, 1* Michelin, Lisboa) – Maquereau bleu salé dans un miso de pois chiches maison, carottes d’Algarve et sauce ceviche
• Luís Barradas – Maquereau fumé avec pickles de légumes ‘Hortelão’
michael.bruxo@algarveresident.com
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