L’un des trésors les plus emblématiques de la pâtisserie algarvienne, le Dom Rodrigo, vient d’obtenir le statut d’Indication Géographique Protégée (IGP), une reconnaissance officielle accordée par le gouvernement portugais.
La décision, validée le 17 novembre par le secrétaire d’État à l’Agriculture, João Moura, a été publiée cette semaine au Diário da República. Elle consacre « le caractère unique de cette douceur emblématique », souligne la Commission de coordination et de développement régional de l’Algarve (CCDR Algarve). La demande de reconnaissance a été portée par l’ADRA, l’Association régionale des douceurs de l’Algarve.
Selon le site officiel des produits traditionnels portugais, le Dom Rodrigo do Algarve est confectionné à partir de fins fils d’œufs mêlés à une pâte riche d’ovos-moles, d’amandes, de cannelle et de sirop de sucre. Le mélange est façonné en petites boules puis légèrement caramélisé dans une poêle, directement dans le sirop utilisé pour cuire les fils d’œufs. L’usage de caramel industriel est strictement interdit. Cette technique spécifique, dite de « brûlage à la poêle », ainsi que l’absence de caramel liquide, distingue le Dom Rodrigo de toute imitation.
La production est exclusivement autorisée dans les 16 municipalités de l’Algarve, garantissant ainsi l’authenticité et l’identité régionale du produit.
L’origine de ce dessert remonte à Lagos, où il est associé à D. Rodrigo de Menezes, gouverneur et capitaine général de l’Algarve, dont il porte le nom. La recette à l’origine de la version actuelle serait née au couvent de Nossa Senhora do Carmo, à Lagos, avant d’être transmise à une famille locale au XIXᵉ siècle. Depuis, le savoir-faire s’est perpétué avec un respect quasi sacré, de génération en génération.
Pour la CCDR Algarve, l’obtention du label IGP va bien au-delà d’un simple symbole : elle permet de protéger le Dom Rodrigo contre les contrefaçons, d’imposer des critères stricts de qualité et de garantir que chaque douceur estampillée « Dom Rodrigo » soit effectivement produite dans l’une des 67 paroisses que comptent les 16 municipalités de l’Algarve. Cette reconnaissance devrait également renforcer la valeur culturelle, économique et touristique du produit, tout en contribuant à la préservation de la confiserie traditionnelle de la région.
À noter qu’en 2019, la ville de Lagos avait déjà marqué l’histoire en établissant le record Guinness du plus grand Dom Rodrigo jamais réalisé.
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