Derrière une porte cachée, COM propose une expérience alimentaire crue unique assaisonnée d’une touche d’intelligence artificielle.
Au centre-ville de Faro, caché derrière ce qui semble initialement être une cave à vin remplie de champagne, un nouveau petit restaurant propose un menu dégustation mettant en valeur les fruits de mer les plus frais de l’Algarve dans leur état le plus naturel : crus.
Le nouveau concept est encore un autre projet du duo dynamique de gourmets Jorge Santos et Pedro Rodrigo, qui ont également ouvert Épicure et Zèbre dans leur ville natale. Après des années à l’étranger, le couple est revenu pour ouvrir plusieurs nouveaux restaurants. Dernier en date, ce restaurant inattendu, ouvert il y a tout juste un an comme bar clandestin, « qui est fondamental pour l’expérience client », affirment les deux hommes.
Presque exclusivement dédié à la généreuse côte de la région, Club des aliments crus COM offre une expérience culinaire unique conçue pour séduire tous les sens. Secret bien gardé, on y accède via le faux réfrigérateur de leur restaurant spécialisé dans le vin, Epicur. Derrière la porte, la petite pièce faiblement éclairée, dotée d’un grand comptoir en U pour 12 personnes, présente une décoration décalée mêlant néons, rideaux burlesques et un grand éléphant suspendu au plafond.
Avec le chef Jorge Santos derrière le comptoir et une projection au mur, Sarah, l’animatrice de l’Intelligence Artificielle, plante le décor d’un spectacle culinaire singulier. « Mesdames et messieurs, bienvenue à COM. Préparez-vous à découvrir une expérience gastronomique pas comme les autres. Si vous êtes un vrai amateur de gastronomie, vous ne pouvez pas manquer l’occasion de déguster des plats incroyables préparés avec les meilleurs ingrédients et techniques », explique Sarah, qui accompagne les invités tout au long du repas, leur expliquant les plats et leur faisant des recommandations d’accords mets et vins.
Devant les convives et sous la direction du chef Jorge Santos, les plats sont soigneusement préparés pour préserver l’intégrité nutritionnelle et les saveurs naturelles des matières premières, donnant lieu à de délicieuses créations artistiques. Le menu dégustation, qui change entièrement le premier jour de chaque mois, s’inspire de plusieurs plats internationaux emblématiques que le chef a découverts au cours de ses années à l’étranger, comme le tartare, les ceviches et les carpaccios.
Sans jamais perdre de vue la thématique des matières premières, le menu en huit plats (70 € par personne sans accord mets et vins) met toujours à l’honneur les meilleurs produits locaux et de saison, comme les gambas de la côte, la daurade, le bar, les huîtres et autres. des classiques.
Bien que le menu soit gardé secret jusqu’à ce que les invités s’assoient au comptoir, les deux hommes ont révélé quelques-uns de leurs plats sur les réseaux sociaux, notamment la sériole avec du lait de tigre aji et fruit de la passion, de l’huile d’olive Salicornia et de la mayonnaise Sriracha, et des crevettes violettes, pour » auquel ils donnent des instructions très précises : « Et l’ordre est le suivant : mange le tartare à la truffe noire et au ponzu en trois bouchées, lèche-toi les doigts, attrape la tête, suce ce qu’il y a dedans, lèche-toi les doigts. Simple ! »
Maintenant, quoi que vous fassiez, ne soyez pas en retard. Le dîner commence à 20h30 précises. « La bonne nouvelle, c’est que cela n’a pas le temps de s’arrêter. Cela peut durer jusqu’à deux heures du matin sans problème », taquine Jorge. Il doit cependant être réservé 24 heures à l’avance accompagné d’une caution de 50 €, qui sera déduite de la note à la fin du repas.
Dîner au COM Raw Food Club est l’occasion de se lancer dans un voyage gastronomique sain et inspirant, où la nourriture est plus qu’un repas ; c’est une célébration de la créativité culinaire.
Par Alexandra Stilwell
