Membres de la Chaîne des Rôtisseurs de l’Algarve ont commencé à célébrer Noël avec leur traditionnel dîner de gala le vendredi 1er décembre.
Cette année, les célébrations ont été très différentes puisque le dîner, ainsi que le déjeuner du samedi 2 décembre, constituaient un événement national auquel se sont joints non seulement leurs invités, mais également les membres de la Chaîne et leurs invités d’autres Bailliages du Portugal.
Le lieu du dîner était le Restaurant le Grand Salon dans le magnifique hôtel Grand House, à l’extrême est de l’Algarve, à Vila Real de Santo António. L’hôtel Grand House peut être classé comme un hôtel Belle Époque, et le bar et le restaurant décorés de décorations de Noël dégageaient certainement une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Un cocktail de bienvenue « Christmas Spirit » a été servi au bar pour commencer la soirée, après quoi les convives ont pris place pour un repas spécialement préparé par le chef Jan Stechmesser et sa brigade.
Le chef allie la gastronomie portugaise traditionnelle avec sa propre touche moderne. Une entrée froide de carpaccio de morue aux crevettes roses était servie avec Arvad Vin rosé et suivi d’une crème de marrons à la truffe noire. Des saveurs de cataplana à l’ail noir et aux mollusques, dont les balanes d’oie, ont suivi, servies avec Arvad Touriga Nacional 2020.
Le plat principal du terroir était composé de faisan, choux de Bruxelles, champignons sauvages et jus de canneberge, accompagnés d’Arvad Reserva 2019. Le repas s’est terminé par un dessert aux variations de mangue et des petits fours au café. Les biscuits de Noël et les chapeaux étaient à l’honneur !
Le chef Jan Stechmesser a été remercié par le Bailli de l’Algarve Marie Anne Ferran au nom des personnes présentes.
Après un superbe petit-déjeuner au « Grand », comprenant des œufs Bénédicte pour les plus courageux, les festivités se sont poursuivies au célèbre restaurant de Noélia à Cabanas de Tavira. En plus d’être maintenant juge pour Master Chef à la télévision portugaise, la chef Noélia est célèbre depuis des années pour sa maîtrise parfaite du poisson le plus frais, et encore une fois, elle n’a pas déçu !
Le festin a commencé avec du maquereau sur du pain grillé, mariné cheval avec xérém et caviar, une soupe de poisson à la noix de coco et un ceviche de daurade, suivi d’un rouget sur purée de poireaux servi avec son foie sur toast et d’un plat de Saint-Jacques marinées à l’avocat.
Les deux superbes plats principaux étaient du poulpe aux patates douces et un riz au citron et au bar. Ce superbe déjeuner s’est terminé assez tard avec une sélection de desserts, et nos remerciements vont à Noélia pour avoir conclu un autre beau week-end de la Chaîne des Rôtisseurs !
Si vous aimez la bonne nourriture et la bonne compagnie, vous pourriez être intéressé à rejoindre la plus ancienne et la plus grande association gastronomique du monde. Pour plus d’informations contactez le Bailli de l’Algarve, Marie-Anne, par email [email protected]
Par VALERIE LANTAU
