Le 1er octobre, le restaurant Sauvage CCB accueille une soirée à quatre mains réunissant Ricardo Gonçalves et João Correia autour d’un menu imaginé spécialement pour l’occasion.
Deux chefs lisboètes se retrouvent le temps d’une soirée pour la troisième édition de « Dois Olhares, Uma Mesa » (« Deux regards, une table »). Le 1er octobre, le chef exécutif du Sauvage, Ricardo Gonçalves, cuisinera aux côtés de João Correia, chef exécutif du Rossio Gastrobar, au Centro Cultural de Belém (CCB).
Le principe : les deux chefs travaillent ensemble sur un menu qui mêle leurs univers culinaires, avec une attention particulière portée aux produits portugais, de saison et issus de l’agriculture biologique.
La cuisine de João Correia se distingue par ses influences asiatiques et son travail autour des saveurs naturelles des ingrédients, notamment à travers la cuisson au gril et au four. Ricardo Gonçalves propose quant à lui une interprétation contemporaine de la cuisine portugaise, basée sur des techniques classiques.
La soirée commence avec un couvert composé de pain de blé, de pain de maïs, du beurre des chefs et d’huile d’olive vierge extra.
Deux amuse-bouches suivent : une pâtisserie de veau à la mayonnaise à la ciboulette (5 €) et une tempura de morue, accompagnée de mayonnaise au poivron et d’olives (4 €).
Les entrées poursuivent le contraste entre terre et mer, avec des couteaux de mer au beurre des Açores, citron et algues (14 €), ainsi qu’un mille-feuille de queue de bœuf au foie gras et à la pomme (13 €).
Pour le plat principal, les convives pourront choisir entre une presa de porc accompagnée de riz aux champignons sauvages et à la truffe (27 €) et un turbot avec petits pois, moira et sauce à l’ail rôti (26 €).
Côté desserts, le menu propose un quindim, spécialité brésilienne à base de noix de coco et de jaune d’œuf, accompagné de noix de coco et de fruit de la passion (5 €), ainsi qu’un papo de anjo, autre douceur à base de jaune d’œuf, servi avec une crème au vin effervescent et à la coriandre (5,50 €).
Cette troisième édition de « Dois Olhares, Uma Mesa » a été pensée comme l’occasion de découvrir les deux styles culinaires au cours d’un même repas, à travers des plats créés spécialement pour la soirée.
La soirée aura lieu au Sauvage CCB, au troisième étage du Centro Cultural de Belém, à Lisbonne. Les places pour le dîner du 1er octobre sont limitées et les réservations sont déjà ouvertes auprès du Sauvage CCB ou via TheFork.
Inês Lopes
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