Le restaurant « Ocean », doublement étoilé Michelin au Vila Vita Parc à Porches, rouvre ses portes avec « Essência », un nouveau menu dégustation signé Hans Neuner, le chef préféré des algarviens.
Après cinq années à explorer les influences culinaires qui ont façonné l’identité gastronomique du Portugal à travers le monde, le chef revient à l’essentiel : ses racines.
Depuis 2021, les menus d’Ocean s’inspiraient des routes maritimes portugaises, mettant à l’honneur les échanges avec l’Afrique, l’Asie et les Amériques. Chaque saison racontait un voyage, des Açores au Brésil, du Mozambique à Macao.
Avec « Essência », ce cycle s’achève. Le nouveau menu propose une synthèse de ces explorations, à travers une approche plus personnelle et recentrée sur la cuisine portugaise. Sur une quinzaine de plats, la majorité puise dans les produits et traditions locales, revisités avec l’expérience du chef.
« Le cercle se referme. Nous avons beaucoup voyagé, mais le véritable luxe est de mieux comprendre son propre pays », explique Hans Neuner.
Une cuisine revisitée
Les classiques portugais sont réinterprétés avec finesse, sans perdre leur identité. La francesinha devient une composition élégante autour de la crevette carabinero, du chouriço et de la truffe. Le poulet piri-piri de l’Algarve conserve son caractère tout en gagnant en subtilité.
Certains plats créent des passerelles entre régions, tandis que d’autres revisitent des créations emblématiques du chef. Une touche personnelle apparaît également avec une référence à ses origines autrichiennes.
L’ensemble compose une cuisine équilibrée et maîtrisée, davantage tournée vers l’essentiel que vers la démonstration.
Une adresse incontournable
Surplombant les falaises de l’Algarve, Ocean conserve ses deux étoiles Michelin et reste l’une des tables les plus prestigieuses du Portugal.
Au sein du complexe Vila Vita Parc, qui compte plusieurs restaurants, bars et une cave à vins, l’expérience allie gastronomie, élégance et art de vivre.
Avec « Essência », Ocean ouvre un nouveau chapitre, recentré sur la profondeur plutôt que sur la distance parcourue. Car au fond, tout voyage finit par ramener à l’essentiel : chez soi.
Photo : Chef Hans Neuner (Vasco Célio/Stills )
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