Au « VIBE » à Lisbonne, Mattia Stanchieri propose une expérience de fine dining inspirée par les saisons et les lieux qui lui sont chers, dans une atmosphère intime où chaque élément prolonge le récit de l’assiette.
Il y a des restaurants qui naissent d’un concept, et d’autres qui prennent vie à travers une personnalité. VIBE appartient sans hésiter à cette seconde catégorie, car ici, tout commence par la vision de Mattia Stanchieri, un chef pour qui la cuisine est avant tout un langage, un moyen de raconter le monde à travers le goût.
Né en Italie, Mattia Stanchieri a construit son identité culinaire au fil de près de vingt années passées dans certaines des cuisines les plus réputées au monde. Du « Geranium » à Copenhague, élu meilleur restaurant du monde, où il s’imprègne durablement de la rigueur nordique et du respect absolu du produit, au célèbre « Da Vittorio » en Italie, son parcours est marqué par l’excellence et l’exigence.
Il poursuit ensuite son chemin à Lisbonne, notamment au « Belcanto », avant de diriger son propre restaurant sur une île des Bahamas et de cuisiner pour des personnalités internationales. Autant d’expériences qui façonnent aujourd’hui une cuisine précise, sensible et profondément personnelle, qu’il a choisi d’ancrer au Portugal.
Au VIBE, pas de carte classique mais plusieurs menus dégustation, conçus comme des parcours. Parmi eux, le menu « Land & Light », proposé en sept temps pour 90 euros, offre une lecture délicate et équilibrée du style du chef. Pour une expérience plus complète, « Salt & Soil » (110 euros) se déploie en neuf temps, tandis que « The Final Harvest » (140 euros), le menu le plus abouti, invite à un voyage sensoriel plus long.
En ce moment, la carte rend hommage à Copenhague, véritable déclaration d’amour à la gastronomie nordique, où le végétal, les notes iodées, les fermentations et les textures subtiles occupent une place centrale. L’influence scandinave s’y devine dans la pureté des assiettes, la précision des cuissons et l’équilibre des saveurs, tout en laissant transparaître la personnalité du chef et son attachement au Portugal.
Si les plats évoluent au fil des saisons, certains reviennent comme des repères, incarnant l’ADN de l’établissement, comme les pommes de terre de Trás-os-Montes, qui rendent hommage au terroir portugais. Simples en apparence, elles révèlent toute la richesse d’un produit local sublimé par la technique.
Les légumes sont souvent au cœur des créations, notamment le potimarron, le topinambour ou la betterave, associée au chèvre ou en cocktail, jouant sur les contrastes entre douceur, acidité et notes terreuses. La mer n’est jamais loin non plus, avec des poissons délicats ou des coquillages travaillés avec retenue, tandis que certaines viandes, comme le porc noir, viennent ponctuer le menu avec profondeur et gourmandise.
Chaque assiette s’inscrit dans une narration cohérente, pensée comme une promenade culinaire. Ici, l’émotion naît de la justesse, de la simplicité maîtrisée et de l’équilibre.
Cette philosophie se prolonge naturellement dans l’atmosphère du restaurant. L’espace, intime et feutré, a été conçu comme un écrin contemporain où rien ne détourne l’attention de l’essentiel. Matières sobres, lumières douces, lignes élégantes : tout est pensé pour accompagner l’expérience sans jamais la surcharger.
Le travail de Mattia Stanchieri n’a pas tardé à être remarqué. La reconnaissance du Guide Michelin vient souligner une démarche construite avec patience, exigence et cohérence. Plus qu’une distinction, elle apparaît comme la continuité naturelle d’un parcours guidé par la sincérité et la précision.
Enfin, le VIBE ne se raconte pas uniquement comme une adresse gastronomique, mais comme une rencontre. Celle avec un chef qui a fait de la cuisine un moyen d’expression, un dialogue constant entre saisons, lieux et émotions. À Lisbonne, le VIBE est de ces tables qui marquent non seulement par ce qu’elles servent, mais surtout par ce qu’elles racontent.
Johanna Trevoizan
Photos : Gabriel Vieira
