Ce mois-ci, la Chaîne des Rôtisseurs a célébré le langage de l’amour appliqué à la nourriture délicieuse.
Les membres de la Chaîne des Rôtisseurs et leurs invités réunis au restaurant NUMA à Portimão pour un dîner convivial le vendredi 17 novembre.
NUMA, du nom du chef Nuno Martins et de son épouse Manuela, est né de leur rêve familial de partager le langage de l’amour appliqué à une cuisine délicieuse. Le restaurant est fier de servir une cuisine préparée avec certains des meilleurs ingrédients portugais et des produits de l’Algarve avec une élégance informelle et une approche moderne.
La soirée a débuté par un verre de bienvenue composé de espumante. Les amuses du chef d’huîtres sur brioche, croquette de canard et délicate tartelette de crevettes ont été suivis d’un velouté de potiron à la truffe et morue salée.
Du pain et de la brioche faits maison avec des beurres aromatisés et de l’huile d’olive locale de Monchique précédaient le plat de poisson qui était du thon sur du riz bomba de calamar à l’orange et à l’oignon. Des parcelles de veau effiloché sur une purée de pommes de terre aromatique avec des légumes et du jus constituaient le plat principal. Du pouding au pain avec sauce sabayon, caroube et mousse de lait complétait le menu.
Les vins accompagnés étaient Arvad, Al-Mudd et Quinta do Barranco Longo vins locaux de l’Algarve, Dorina Lindemann de l’Alentejo, et un vin fortifié de 54 ans d’âge Henriques & Henriques Madère.
Le chef assistant Nuno Martins pour la soirée était Alexander Mishin, qui avait, en 2015, remporté le concours de la Chaîne des Rôtisseurs Jeunes Chefs en Russie et qui avait représenté ce pays lors de la finale mondiale à Manchester, au Royaume-Uni.
Son histoire a donné un aperçu de l’influence mondiale de la Chaîne des Rôtisseurs et il était très intéressant pour les personnes présentes d’entendre ce jeune chef comment il avait progressé après le concours, acquérant de l’expérience dans les meilleurs restaurants d’Europe, notamment Bon Bon et Océan en Algarve. Tout le monde lui a souhaité bonne chance dans la poursuite de sa carrière culinaire.
Au nom de toutes les personnes présentes, le Bailli do Algarve Marie-Anne Ferran a remercié le chef Nuno, son épouse Manuela et le jeune chef Alexander pour leur chaleureuse hospitalité.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les activités mondiales de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, veuillez visiter www.chainedesrotisseurs.com ou contactez Marie-Anne Ferran au [email protected]
Par Valérie Lantau
