Considérée comme la boisson des dieux, qui peut résister à un verre de vin avec un repas délicieusement préparé ? Mais si l’on est un fervent admirateur, on se demande peut-être comment mieux déguster et sélectionner ses vins. Avec autant de variétés disponibles, l’une des meilleures compétences à développer est de savoir quelles variétés correspondent à son goût.
Cependant, déguster et boire du vin n’est pas la même chose. Le vin est fait pour être savouré, donc lors de la dégustation, il faut avoir les compétences appropriées et développer un nez critique. Avec cet article et les conseils de Quinta dos Vales, tous ceux qui souhaitent affiner leurs compétences en dégustation pourront apprendre toutes les bases essentielles qui les distingueront de leurs amis ou invités à n’importe quelle fête.
Comment bien tenir le verre
Naturellement, nous recommandons d’avoir un verre clair et bombé vers l’intérieur pour pouvoir optimiser les caractéristiques du vin. Tenir le verre est simplement une question de transfert de température, si vous voulez éviter qu’un vin ne se réchauffe, tenez-le par la tige, si un vin a besoin de se réchauffer, tenez le verre par le bol, ce qui permettra à vos mains de réchauffer le liquide.
Si quelqu’un souhaite goûter plus de variétés, il lui suffit de commencer par des variétés plus légères, comme le DUO 2020 de Quinta dos Vales, avec Arinto et Viognier, et progressent progressivement vers les rouges plus lourds, comme le Grace Touriga Nacional. Lors du versement, il est crucial de garder un pouce de distance, voire moins.
Tourbillonner et observer le vin
Un autre aspect que les dégustateurs professionnels recommandent est d’observer simplement le vin, idéalement pendant les heures de clarté, ou alternativement contre une source de lumière. Commencez par tenir la tige et tourbillonner jusqu’à 20 secondes. La tige doit être tenue très doucement (avec le pouce et l’index) et tournée sur la table ou d’autres surfaces planes. Vous le voyez probablement partout, alors pourquoi le tourbillon est-il si important ? Les experts disent que cela fera de la place pour que l’oxygène puisse entrer, l’aérer et ainsi libérer les vapeurs du verre. Essentiellement, le parfum du vin sera libéré pour être capté par le nez. Ceci est important car le goût est en fait principalement dérivé de l’odorat – environ 85% pour être exact.
L’étape suivante est une analyse du vin et de sa couleur. Par exemple, le vin blanc est-il plus clair ou légèrement trouble ? A-t-il un ton jaune verdâtre pâle ou doré? Ou, en ce qui concerne le vin rouge, a-t-il une couleur claire ou un ton rouge foncé ou acajou ? Au fur et à mesure que le vin mûrit, nous avons tendance à remarquer des tons de couleur plus profonds. Le vin blanc devient plus doré avec l’âge et les rouges ont une teinte dorée lorsqu’ils sont vieillis en fûts de chêne.
Sentir le vin
Comme mentionné précédemment, avec le tourbillonnement du vin, son parfum est libéré. À ce stade, le dégustateur doit abaisser son nez ou, s’il souhaite en sentir plus, le maintenir à un pouce au-dessus du verre.
Les experts suggèrent que l’expérience est différente pour chacun, il faut donc sentir les parfums d’une manière qui fonctionne le mieux pour soi. Mais ils envoient également un mot d’avertissement – le nez peut facilement s’ennuyer. Donc, soit l’individu doit prendre 2-3 reniflements profonds, soit simplement essayer en reniflant une narine à la fois.
Fondamentalement, ils ajoutent qu’il n’y a pas de mauvaise façon de le faire, mais ils révèlent également un petit secret – garder la bouche légèrement ouverte capte plus de complexités des arômes du vin. Lorsqu’il sent le parfum, le dégustateur doit prêter attention à l’attractivité et à l’intensité. Par exemple, ils remarqueront que le haut est plus fruité ou floral, et sentiront même un arôme plus profond et plus riche en bas.
Dégustation du vin
Il est maintenant temps de passer à l’étape suivante : évaluer le goût après avoir exploré le vin avec les autres sens. Le dégustateur doit commencer par prendre une gorgée raisonnable et la sentir avec sa langue dans sa bouche, ne doit pas avaler immédiatement. Ensuite, ils doivent ouvrir un peu la bouche pour laisser passer un peu d’air, afin de ressentir plus efficacement la saveur et l’arôme. Selon de nombreux experts, cela générera une impression complète de tous leurs sens.
- Douceur – détecté par le bout de la langue – à quel point le vin est-il doux ou sec ? S’il est plus sucré, il contient probablement plus d’alcool à cause du sucre.
- Acidité – détecté par les faces internes de la langue – trop d’aigreur ou d’amertume ? Ensuite, il y a des niveaux élevés d’acidité. Trop petit? Le vin est probablement très plat. Il doit être frais et légèrement croquant.
- Salé – détecté par les côtés extérieurs de la langue.
- Détection de tanin – c’est cet effet de bouche sèche lors de la dégustation du vin. Les tanins proviennent des pépins et de la peau du raisin et peuvent parfois être très amers. Comment évaluer si le vin est plus jeune ou plus mûr ? C’est simple, des dégustateurs professionnels expliquent que si les niveaux de tanins sont plus prononcés, c’est plus jeune. Si les tanins sont souples et agréables, alors le vin est plus mûr.
- Évaluation de l’alcool – si le vin est chaud à la dégustation, c’est qu’il n’est pas équilibré avec les arômes fruités et les tanins – ce qui signifie des niveaux d’alcool plus élevés.
- Évaluation de l’arrière-goût – c’est un moment critique. il peut en fait “faire ou casser” le vin. Si le goût est agréable avec un bel équilibre de tout, alors naturellement, c’est un signe de qualité. L’arrière-goût peut également faire ressortir certains défauts, il est donc important que le dégustateur y prête attention.
- Évaluation finale – comme étape finale, il faut laisser passer un peu de temps après l’arrière-goût. Que pensent-ils du vin ? Est-ce que tout est cohérent ? A-t-il un goût agréable ? Le vin est-il assez mûr ou a-t-il besoin d’un peu plus de temps ?
Conseils d’experts pour améliorer l’expérience de dégustation
Dégustez à la bonne température
En ce qui concerne les vins rouges, ils doivent être correctement servis à 15-18 C, tandis que les vins blancs – de 12 à 15 C. C’est généralement parce que les vins blancs perdent leur fraîcheur à mesure qu’ils se réchauffent. Aussi, les vins rouges deviennent moins vifs et un peu flasques lorsque la température est trop élevée.
Prendre une gorgée raisonnable
Si la gorgée est trop petite, le dégustateur risque de passer à côté de bien d’autres sensations, comme les textures et les saveurs.
Il est recommandé de cracher
Si le dégustateur envisage de déguster plusieurs vins, nous conseillons de cracher dans un seau – qui est généralement fourni.
Tout simplement pour ne pas émousser les sens pour les vins qu’ils dégusteront ensuite. Cependant, s’ils tombent sur un vin d’exception, bien sûr, ils peuvent savourer le goût et apprécier le vin.
Plage de temps
A noter que l’on peut évaluer le vin en fonction du temps qu’on souhaite le garder en bouche. S’il est agréable, 20 à 30 secondes sont fantastiques, mais si le vin n’est pas si bon ou moyen, 5 à 10 secondes suffiront.
Que diriez-vous des meilleurs vins du monde? Ils peuvent facilement rester dans la bouche de n’importe qui jusqu’à 1 min pour ressentir toutes les textures complexes et un merveilleux équilibre.
C’est en forgeant qu’on devient forgeron
Avec le temps, les dégustateurs gagnent en raffinement et améliorent leur capacité à utiliser tout leur éventail de compétences. Finalement, ils développeront un goût pour ce qu’ils aiment vraiment et ce qu’ils n’aiment pas. C’est souvent individuel, mais nous sommes tous d’accord : les grands vins font bonne impression sur tout le monde !
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur le vin, visitez Site Internet de Quinta dos Vales pour trouver plus de détails sur leur dégustation de vins des offres et ateliers d’assemblage de bouteilles.
