La géographie variée de la côte de l’Algarve abrite divers crustacés et mollusques. Certaines espèces se trouvent dans toute la région tandis que d’autres s’épanouissent sur les rives sablonneuses des îles à l’est ou dans les baies accidentées, avec leurs courants de marée plus forts, vers l’ouest.
Afin de mieux comprendre ces créatures et leurs habitats, une mini croisière au départ de Porto da Baleeira (Sagres) avec Mar Ilimitado a été entreprise avant le déjeuner. La mer calme du matin du 17 septembre a donné amplement l’occasion de profiter de la côte ainsi que du rafraîchissement (Murganheira Super Reserva Brut) et des amuse-gueules fournis. Après avoir débarqué, le groupe s’est rendu au restaurant Zavial dans la magnifique baie de Zavial, près de Vila do Bispo, pour le déjeuner.
Le menu était le reflet de la « prise du jour » et commençait par des plats de balanes (‘perceves’). Viennent ensuite les huîtres, les moules, les palourdes et, pour le plus grand plaisir de tous, les oursins et les « bruxas », également appelés homards à tête creuse. Ces délices étaient accompagnés d’un Vinho Verde, d’Azal-Belmira Cruz et de pain croustillant pour séparer les goûts uniques.
Des craquelins de mer (murène frite légèrement panée) servis avec une sauce tartare et une salade de poulpe composaient le plat suivant, qui était servi avec du vin blanc Paxá Arinto. Une magnifique ‘cataplana’ traditionnelle de poisson et de crevettes était le plat final du menu de cette fête et était servie avec du vin blanc, Conde d’Ervideira Reserva. Le repas s’est terminé par des desserts traditionnels portugais de tarte aux caroubes et de gâteau aux amandes servis avec du café et du medronho.
Le Dr Jean Ferran, Bailli Provincial Sul do Tejo, a remercié Ernesto et son équipe au nom des membres de la Chaîne des Rôtisseurs, du Bailliage de l’Algarve, et de leurs invités pour le moment agréable et relaxant qu’ils ont passé au restaurant tout en profitant de la belle vue sur les eaux scintillantes de la baie de Zavial.
Par VALERIE LANTAU
