Il peut coûter jusqu’à 1.500€ le kilo, est produit à proximité de Olhão et le moindre gramme de ce produit gastronomique est exporté à l’étranger. De quoi parlons-nous? Le “caviar blanc”, qui est probablement l’un des plus grands “secrets” comestibles de l’Algarve. Ce sont des œufs d’escargots, qui dorénavant ont leur place dans les livres de cuisine gourmet.
Selon le “Diário de Notícias” (DN), ces petites perles de Caviar Blanc sont à présent un nouveau défi pour les chefs du pays. Elles sont chères car il faut des centaines d’escargots pour faire un kilo de ce produit.
Altair Joaquim, de l’entreprise “Caviar Blanc”, a expliqué que les escargots adultes pondent à peine quatre grammes d’œufs par an, et même alors, ils ne sont pas toujours tous de bonne qualité.
En parlant au DN, Joaquim a affirmé que son entreprise, qui a commencé sa production en Algarve il y a quatre ans, a un “petit secret” qui lui permet d’arrêter le cycle de croissance de l’escargot de forme à maintenir le produit inchangé.
Ce que cela veut dire, “seul Dieu le sait”, comme il est très peu probable de trouver ces petites perles de Caviar Blanc en vente en Algarve. Quant à l’entreprise, qui a commencé avec le support des fonds de la communauté PRODER, elle s’est fait une réputation enviable … et beaucoup de petits œufs blancs.
