Une question brûlante

VLP#17 - BBQs

Patrick Stuart compare les avantages et les inconvénients des barbecues au gaz versus ceux au charbon de bois et examine les options exceptionnelles pour les deux écoles de pensée.

Texte Patrick Stuart
Photo fournie par Curiosa

Le barbecue est, bien sûr, le domaine des hommes. Pour beaucoup d’entre nous, c’est notre seule opportunité de cuisiner, soit par choix, soit par peur. Ainsi, alors que nos chères épouses s’occupent des tâches parallèles, telles que les légumes, les salades, les entrées et les desserts, nous nous rendons au travail sérieux et nous nous livrons à notre instinct d’homme des cavernes, une bière ou un verre de vin à la main et nous nous mettons à la tâche.

Tout ceci nous le savons bien et le prenons pour acquis, mais, en ce qui concerne le barbecue, les hommes des cavernes sont partagés en deux camps: les puristes du charbon de bois et les amateurs, peut-être plus pratiques, de gaz. Je suis moi-même un puriste du charbon de bois et je n’aurai pas de si tôt un barbecue à gaz sur ma terrasse, ni ne deviendrai végétarien!

Mais ceci dit, j’ai souvent dû admettre à contrecœur, quand je dîne chez des amis de l’autre camp, qu’un bon barbecue au gaz entre les mains d’un homme capable peut produire de toutes aussi bonnes grillades. Alors, si vous désirez acheter un barbecue pour la maison et que vous n’avez pas encore choisi, la première chose à décider est si vous en voulez un au gaz ou au charbon de bois.

Le gaz, bien sûr, est plus propre, plus facile à utiliser et plus contrôlable lorsqu’il s’agit de régler la chaleur. Le charbon de bois, cependant, donne une saveur différente, une revendication réfutée par les amateurs de gaz qui utilisent la logique que le véritable goût du barbecue provient du jus de la viande et de la graisse, qui goutte sur les charbons, ce qui, bien sur, se passe avec un barbecue à gaz aux pierres de lave.

En commençant par le charbon de bois, l’une des meilleures options actuellement sur le marché est le Big Green Egg, un barbecue de plus en plus populaire auprès des chefs professionnels (y compris les restaurants étoilés Michelin) et des cuisiniers maison.

Ce qui distingue le Big Green Egg des autres styles de barbecue, est une combinaison de qualité de conservation de chaleur, grâce à la céramique avec laquelle il est fabriqué, sa forme qui permet d’atteindre des températures très élevées et un niveau de contrôle préalablement méconnu avec du charbon de bois.

Il est également bien adapté pour griller des steaks à des températures extrêmes, rôtir indirectement une pièce de viande (c’est-à-dire pas directement sur le charbon) ou faire des pizzas. Mais là où ce barbecue marque vraiment la différence c’est dans son option de rôtissage lent. Vous pouvez, par exemple, avec une seule charge de charbon, maintenir la température du barbecue à 100°C pendant 12 heures ou plus.
Le Big Green Egg est disponible en Algarve chez Curiosa (289 391 373; www.curiosaportugal.com).

En ce qui concerne le gaz, il existe de nombreuses marques de grande qualité sur le marché, qui font principalement la même chose mais avec des variations de qualité. Nous examinons ici le BeefEater, une marque disponible en Algarve chez Moveison (282 798 101, www.moveison.com), qui fait des barbecues depuis plus de 30 ans et qui offre une large gamme pour tous les besoins.

Un des modèles haut de gamme est le Signature SL4000 5 Burner. La hotte en acier inoxydable de grande qualité, les surfaces de cuisson et la finition garantissent la durabilité et une bonne apparence, tandis que les cinq brûleurs comprennent une station wok intégrée, offrant beaucoup de puissance et une rôtissoire optionnelle. En somme, avec tous les avantages d’un barbecue au gaz comme celui-ci, il est difficile de discuter l’option du charbon de bois, même s’il s’agit du Big Green Egg. Mais pour moi, le gaz est pour la cuisine et mon Big Green Egg prend une place de choix sur ma terrasse.

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