Les bagels: le pain américain lancé à Lisbonne par un jeune couple français
Texte Alexandra Stilwell
Lisbonne devient de plus en plus cosmopolite. Certains disent même que c’est la nouvelle Barcelone. Une ville pleine d’opportunités pour de nombreux jeunes expatriés qui viennent à la recherche d’un nouveau départ au soleil. Avec eux ils apportent de nouvelles idées, des nouveautés pour les portugais. C’est le cas de Raphael et Pascale qui ont rapidement découvert le potentiel de ce marché et qui ont saisi l’opportunité pour monter leur boutique de bagels à Campo de Ourique: le Raffi’s Bagels.
Le jeune couple français est arrivé à Lisbonne en 2011 avec leurs trois enfants. Raphael, ou Raffi pour les amis, travaillait pour Fiat, “Au moment de repartir, ,au lieu de quitter le Portugal pour un nouveau pays, nous avons décidé de rester et de nous y établir. Ici le mode de vie est simple, les prix sont abordables et la qualité de vie excellente.”
C’était l’opportunité ou jamais de monter leur propre affaire, le rêve de tous les deux. Alors pourquoi les bagels? “Parce que cela n’existait pas encore à Lisbonne,” explique Raffi. “On voulait se différencier.” Mais c’est aussi une question d’heritage. Les recettes qu’ils utilisent pour faire leurs bagels sont des recettes familiales , transmises de génération en génération.
Premier à introduire cette nouveauté sur le marché Lisboette, Raffi’s Bagels s’est affirmé comme un vrai succès, grâce aussi à leur persévérance et à leur travail. Avant d’ouvrir il a fallu expérimenter les recettes. Raffi se levait tous les jours à cinq heures du matin pour faire une fournée de bagels, jusqu’à ce qu’il trouve la bonne formule.
Cela fait un an qu’ils ont ouvert leurs portes à Campo de Ourique, en face de l’ancien Hôpital Britannique. Donnant sur une petite place arborée, la terrasse de la boutique est idéale pour les jours ensoleillés. À l’intérieur la décoration nous emporte aux États Unis, “certains la compare à un “bagel shop” californien; une décoration retro avec des touches de couleurs et un rayon de soleil.
Le menu est affiché sur une grande ardoise au mur: Chelsea, Manhattan, Brooklyn, Central Park et Little Italy, les noms des bagels suivent les quartiers de New York et les desserts sont aussi d’inspiration américaine, avec un brownie moelleux et un cheese cake fait maison. Le Chelsea est le bagel le plus vendu: cream cheese (à base de fromage Philadelphia), saumon fumé, oignon rouge, concombre et roquette. Pour les plus créatifs il y a le “my bagel”, un bagel que vous composez avec cinq ingrédients de votre choix.
Le vendredi, selon la tradition juive, il y a le Challah bread, un pain brioché délicieux aussi bien avec de la confiture que du fromage. Et, bien sur, le samedi matin il y a un menu Brunch: bagel au cream cheese, jus d’orange frais, cappuccino ou latte.
Leur clientèle est très diversifiée: français, portugais, anglais, italiens, canadiens, américains et bien d’autres nationalités. Ils ont déjà de nombreux clients réguliers, “grâce à Pascale qui a une excellente relation avec ses clients, ce qui fait toute la différence,” remarque Raffi.
Vu le succès de la boutique de Campo de Ourique, ils ont ouvert une nouvelle boutique à Principe Real au mois de décembre. “Il s’agit d’un “corner”, une boutique au sein du concept store Loja Real,” explique Raffi, un concept différent adapté à l’environnement de ce quartier branché.
Dans le futur, Raffi et Pascale aimeraient continuer à developper leurs vente en travaillant également avec les hôtels et les restaurants. Une autre possibilité est la création de nouvelles boutiques sous un format de franchising. Avis aux amateurs!
Raffi’s Bagels
Campo de Ourique: du lundi au samedi de 09h30 à 19h30
Rua Saraiva de Carvalho, 120B – Campo de Ourique
Tél. 214 055 099 | www.facebook.com/RaffisBagels
Príncipe Real: du lundi au samedi de 10h30 à 20h00 et le dimanche de 13h00 à 20h00.
Praça Principe Real, 20 – Principe Real
Tel: 213 461 147
Nomenu.pt: livraison a domicile (zone de Lisbonne) du lundi au samedi de 10h30 à 20h00
Tel: 213 813 939
